想去的Wine Bistro订不到位怎么办？- 大数跨境

不吐皮儿

2021-02-23

去年，不吐皮儿做了一期上海Wine Bistro的专题，也推荐并点评了几家我们喜欢的Wine Bistro和Wine Bar。没想到，效果特别好，得到很多酒友的反馈。这不，才过完年，有不少酒友开始要我们写2021版的Wine Bistro专题了！还有几个外地的酒友，还希望我们把这个选题从上海扩大到全国，的确这一年Wine Bistro这个业态迅速在各大一二线城市流行起来了。

怎么说呢？我们虽然是个葡萄酒媒体，但写探店，甚至给每家具体的店写评论只是我们的兴趣爱好，毕竟不是专业的美食类媒体，还是把这个留给专业的美食博主去做吧。

当然这一年，上海的Wine Bistro行业的发展只能用一个词来形容，“迅猛”！无论从新开店数量，到形式，到结合的菜式都让我吃惊！虽然我们去年写文章的时候，已经预测到了这股潮流会越来越流行，但这么个热度是超出预期的。这么说吧，以我一个月跑3，4家新店的节奏，从去年四季度开始，到现在都来不及赶上。配的菜也从传统的法餐，意大利餐，到时髦的Bistronomy, 到日式，到北欧风，巴黎小酒馆风，以及更有趣的粤菜，贵州菜等等等等，不一而足！好不好呢？反正你想吃，也很有可能吃不上。因为有些比较火的根本订不到位。

前两天，想带朋友去一个最近很火的Wine Bistro吃饭，提前四天，打电话都没人接，直到后来发了短信，才回复我，而且遗憾的告诉我订光了。做订餐小秘书，臣妾实在做不到啊！

不过，朋友们如果实在想去Wine Bistro吃饭，又订不到位。我今天教大家一个办法！买些Wine Bistro的主流酒款囤在家里，想吃饭又订不上位的时候，约上两三个朋友，外卖一些Wine Bistro的菜回来，在家慢慢喝。（可以私信我们，我们推荐一些可以做外卖的Wine Bistro给大家）。至于什么才是Wine Bistro风的主流酒，肯定推荐Jura（汝拉产区）的酒！

关于Jura产区为什么可以在Wine Bistro走红，不吐皮儿之前的文章里也讲过很多次了！现在正是欧美，日本Wine Bar里最时髦的选择了！即便在上海，你在Wine Bistro里只盯着勃艮第点，也会被有些妹子嘲笑的。这里就不得不讲到了为什么最近Wine Bistro这么火的一个原因：由于疫情，很多留学生和本来在欧美生活的年轻人都困在了上海，习惯了欧美Bistro文化的他们当然会经常泡在类似的上海的Wine Bistro里。所以，这批小姐姐，小哥哥把Jura的风在上海吹得更猛了。

当然疫情早晚会过去，大批年轻人还是会回到欧美，那个时候如今这么火爆的Wine Bistro行业还是否会继续这样的热度，其实值得准备加大投入从业者思考。当然，对于我们这些吃客酒友而言，绝对希望开得越多越新潮越好。

今日酒单

今天我们推荐的就是前文提到的来自Jura的酒，Domaine Ratte的Arbois Pinot Noir 2016与Arbois Trousseau les corvees 2016。相信很多经常泡Wine Bistro的朋友都见过Ratte这个酒庄的酒。

Domaine Ratte绝对是刚刚出锅的炸子鸡！酒庄 1989年开始实施生物动力法，80年超高的藤龄带来无限潜力！Domaine Ratte酒庄位于法国自然酒圣地汝拉Jura中心城市Arbois，由Michel-Henri和Franoise夫妇和他们的儿子Quentin一起运营。生物动力法是他们对于葡萄园与大自然平衡的信条。在酒窖管理中他们也力求尽量少的干预，一切尊重葡萄本身。所有的酒款都获得了Demeter生物动力认证，力求产品达到最自然的状态。

他家的这款黑品诺来自80和20年树龄（玛萨拉选种）的葡萄园，生物动力法管理更让灰泥土的特性得到了更多的表达。果实在达到完美熟成后采摘，人工除梗，自然发酵，在发酵罐中发酵三周，40%在勃艮第桶种熟成。装瓶前未经过滤。香气令人愉悦，非常好喝，易饮!

而另一款Arbois Trousseau les corvees非常特别，果实全部来自单一园Les Corvées，这个园有着Arbois最好的土壤，阳光和风土条件。图索选用的克隆叫Trousseau à la Dame，是一个已经被遗忘的克隆，因为这个克隆出产的果实比较少。在今天看来，这个克隆正是我们寻找的更多集中度和更优质的丹宁。部分酒液在新橡木桶中进行陈年让丹宁更加圆润。