大数跨境

反叛的勇士

反叛的勇士 不吐皮儿
2021-03-28
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这个周末我们来看看意大利橙酒的代表人物,也是反叛勇士,Gravner的故事。

● ● ●


Gravner是20世纪80年代首批使用法国橡木桶的意大利人之一,在那个年代他是反叛的先锋。他也因此获得了巨大的成功,这些讨巧的酒让他获得了很大的名声和很多的订单。


故事到这里如果结束的话,就是大家常见的屌丝逆袭,非主流升级的套路。可这个有趣的意大利人可不是什么差不多先生,他马上就发现自己错了!而且全面否定了自己,并对抛弃家族传统的意大利大桶深表痛惜:“我犯的第一个错误,是当我大量买桶时对橡木的了解还不够——所以我买了法国桶而不是意大利大桶。我犯的第二个错误则是不承认第一个错误!” 为此,他把重金买来的酿酒设备全部扔进了垃圾场。



永不会怯于重大的决策的Gravner先生虽然此时年纪已经大了,但他一样保持着摇滚青年的斗志和理想。痛苦的否定自己并没有让他沉沦,相反他始终记得自己的初心,要做出最好的葡萄酒!


80年代后起开始,他一路寻访古书文献,希望能找到出路。他后来找到了在古罗马时代制作葡萄酒的瓦罐—只在如今的格鲁吉亚共和国仍有使用,但当时格鲁吉亚仍在苏联统治无法前往取经,直到1991年苏联解体甚到2000年才得以前往拜访调查。



他说当时仍记得看着从地底的瓦罐中取出泡着葡萄渣的酒,心有疑虑的喝下去没想到就越喝越多... 当下确立这就是他遍寻的味道!


来年2001马上开始实验制作瓦罐酒,就由此产生了后来非常热门且有很多争议的Orange wine(橙酒,对于橙酒没有官方的具体的定义,通俗而又简单的讲,就是用酿红葡萄酒的方法酿制的白葡萄酒)。有了重大突破后,勇敢的Gravner先生又把之前刚换的酿酒的大木桶等设备又送人了。



在这个过程中,他最大的感想是,有了好的技术后终归农田的成果还是最重要的,尊重自然不能使用任何添加剂去干扰:没有葡萄酒制作中最常见的酵母、没有让酒质稳定的二氧化硫,甚至不进行发酵的温度控制,最终平均六个月以上的瓦罐浸泡,他的酒款平均皆需41个月以上方能出厂。



葡萄田野看过去一片杂草,并配合月亮的运行来进行最自然的田野管理.... 这些疯狂的举动,看来获得了巨大的成功,因为一大批人开始跟随他走上了条道路,不仅仅在意大利,而是在全球范围内。



● ● ●


故事讲完了,这么一个疯狂的老头,的确是在他的价值观的引导下,走到了极致。相比五年前我们第一次推荐Gravner的酒,如今他的酒在国内已经很红了。也积累了大批的粉丝。


今天我们就再次推荐Gravner的橙酒,代表作Ribolla Venezia Giulia,有2011,2012年的。

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