勃艮第白葡萄酒传奇会引领这波行情吗？- 大数跨境

不吐皮儿

2023-09-25

去年这波勃艮第白的大热之后经过了今年上半年的调整，终于回到了合理的价值区间。听不少同行说，中秋节前，需求慢慢又起来了，尤其是些大牌的传奇酒庄，其中最稳的就是来自夏山蒙哈榭的名庄Ramonet。从他的大区酒到特级田都有不少订单量，需求量甚至已经超过了那些非常难找的网红白。

这其中的原因，我在收集齐最近的几场秋拍的数据后，会跟大家一起分析。敬请期待。

今天不吐皮儿就跟大家分享一些“夏山的皇冠”，

Ramonet的白如同Henri Jayer或DRC的红一样鼎鼎大名。

——Clive Coates

大师如此定义Ramonet的江湖地位！

勃艮第白葡萄酒名闻天下，其中最顶级的即共享蒙哈榭地区的Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet。两个产区各有特色，Puligny村有天下第一白酒名家双鸡Leflaive，而Chassagne村能与其相提并论的唯有Ramonet，两家顶级的酿酒者同样拥有超凡稳定的品质和极高的评价。Ramonet的酒，不管是其大区，村酒，一级园亦或者特级园，都异常精彩。

显然Ramonet这家老牌酒庄并不像Boisson Vadot，Arnaud Ente这些突然爆红的新兴酒庄，有特别的故事和足够的市场想象力。他一直都是顶级的，他家的特级园价格的确不便宜，不过相对而言，他家的夏山村酒和一些非常优秀的一级园价格还是很公道的。

这两年来他家的酒价上涨，当然和品质有关：Ramonet对于葡萄藤非常严苛，他们认为只有到了一定的年龄葡萄藤方能产出高质量的葡萄，并酿制出佳酿。因此，在Ramonet只有12年以上葡萄藤方能以对应的AOC等级出售，不然要么以桶装方式出售要么降级。

白葡萄酒的酿制中，Ramonet的一个特点是不进行搅桶（Batonnage）的方式，（搅桶，即在发酵结束数周或数月内有规律地搅动桶底，让酵母残骸，也就是所谓酒泥与葡萄酒充分混合）。他们认为搅桶会过快的加速发展的过程，欲速则不达。

他们对于新橡木桶的使用也非常谨慎，村级大约使用25-30%新桶比例，一级大约40%左右，而特级园则介于50-75%之间，其中大蒙哈榭(Le Montrachet)新桶比例最高。

一小部分的白酒在12个月之后装瓶，绝大部分则会在第二个冬季期间装瓶。而且每个葡萄园的装瓶时间不尽相同，比如Chassagne-Montrachet村级在第二年的9月就开始装瓶，而Puligny和Chassagne-Montrachet一级园在第二年的11月，更高级的Caillerets和Ruchottes则在第三年的2月份，特级园甚至经历了20多月的陈酿才装瓶。何时装瓶取决于每款酒的状态和发展情况，这才是真正的艺术和经验。