BDM的“老子”- 大数跨境

不吐皮儿

2021-07-21

当年学习意大利酒，是个有趣又缓慢的过程，缓慢到学了十多年了，仍觉得还有很多东西要学。一来，没有什么系统的理论课程，市面上书籍也没有非常全面和有深度的；二来，产区，葡萄品种实在太复杂；三来，产区内部也没有像波尔多和勃艮第这样的分级体系，即便像BDM（Brunello di Montalcino）这样比较系统化的产区，也是复杂得很，最多分成“传统派”和“新派”，或者有对北方，南方风土风格有大致区分。所以，学意大利酒是碎片化的，今天喝一点，学一点；明天看到点资料，学一点。

不过好在当年网上有位抱青老师，他很系统的写了不少意大利的产区，推荐了不少优秀的酒庄，帮助很多刚入门的爱好者，包括我在内。他写的东西，现在网上还找得到。想学意大利酒的朋友们，可以去看看。

他对BDM写的比较多，也比较透。从风土，到酒庄的特点，写得都很生动，引用了不少海外意大利酒专家的观点，也穿插了不少与酒庄访谈的真实对话。

记得当时他专门对BDM北部产区作了个形象的比喻：

拿三个我最喜欢的Montalcino北部酒庄来做比较，我觉得Baricci 真、Le Chiuse 善、Il Paradiso di Manfredi 美。他们的差别，就在于他们如何处理这第四度空间。

然后他犀利的讲道：

Baricci 之所以难懂，是因为来自 Montalcino 北部的 Brunello，矿物味都特别重，在果、酸度与丹宁之外，这里明显多了一个矿物的元素，所以我们无妨说这里的 Brunello 有四度空间。这种复杂性有人视为宝贝，不习惯的人却认为是毒药，酒评人批评他 “rustic” 和 “ever so slightly bitter on the finish” 便是很好的例子。至于说他 “uncomplicated” 的酒评人一定是太忙了，用快餐式的方法哪里可以得见庐山真面目？

接着他分析Baricci这个酒庄之所以如此之“真”的原因：

我说 Baricci 的处理方法是「不作处理」，所以见其「真」，我想到的原因有以下几点﹕

Baricci有一个特点是他们没有Brunello Riserva。他们只造两款酒（Rosso和Brunello），结果是在经典年份如 2006，特别复杂的葡萄不会分流到Brunello Riserva去，Brunello便承载着不可承受的重了。

另外一个问题是在木桶的陈酿期。Soldera会根据每年的葡萄来调教陈酿期，一般有 5 年之长，但 Baricci的Brunello只用3年的时间，在复杂的年份如2006可能未足以驯服过度丰富的丹宁与矿物质。

Baricci为甚么不这样做？首先，我怀疑他们那么小的酒窖根本放不下更多的木桶！也可能 Nello Baricci 的农民性格令他相信酒是天生天养的，瓶内的酒要花多长时间去融合就听天吧，何必由人去操心呢？

我到目前为止还没听到有谁当 Baricci 的顾问，看来 Nello 认为他的顾问是上天！所以我说 Baricci 的性格是"真"，方法是"无为"，他只管把脚底下的 Montosoli 毫无修饰地送给我们慢慢去发现。

Baricci的无为让矿物质如野马般奔驰，他是Brunello中的老子！

8年前，当我第一次看到这段文字的时候，我赞叹抱青老师的功力，寥寥几句，就把一个酒庄的特点讲透，更分析得如此到位，彷佛一瓶Baricci已经在我眼前，而我也已经被这瓶Baricci深深得迷上了。

不过，Baricci实在太难找了！让我苦苦等待了两年，终于有一次酒局中喝到了这支2006得Baricci，朋友提前醒了两天（根据抱青老师的经验，他喝了12天），喝完之后，我认为酒很好，很平衡，很有冲击力！但坦率讲被没有想象中那么神，或者说其实还是没喝懂。可能醒的时间还不够，也可能自己水平不够，没有抱青老师的悟性。之后，这股追Baricci的劲也慢慢淡去了。

随后，就再也没有喝到过Baricci，主要是因为后来喝的酒越来越多，越来越杂，BDM总体喝的少了；还有就是他家的酒实在太难找了，根本也看不到。直到今年年初的时候，有位未曾谋面的网友特别快递了一瓶Baricci 2015给我，他说这酒很难找，好不容易搞到一瓶，让我试试，还专门提醒我多醒点时间（这里再次感谢这位朋友）。我特别提前大半天醒了酒，还叫了两个喜欢BDM的朋友一起试了这款酒，这次的感觉酒做的轻盈了，与当年的 2006 的高头大马不太一样。香气中有香料、烟草、树皮、皮革，泥土的味道，丹宁和酸度形成很好的平衡，矿物味还是比较明显，更带了一丝野性。大家都很喜欢这款酒。我还特意留了小半瓶，带回家，又喝了两天，也的确酒有更多的变化，更加的精彩。我不敢说喝懂了，但大概明白了这个BDM中的“老子”，这种无为而治的境界。

我觉得喜欢BDM的朋友们真应该都试试Baricci的酒，为此我们花了不少的努力，终于搞到了一些前文提到的非常难找的Baricci 2015（非常优秀的年份），还有少量非常特别的Riserva 2012，与大家一起分享。希望大家能够用不同的自己喜欢的方法来处理这支神奇的酒，再把你喝完之后的感受告诉我们，我们也会将大家的体会整理总结出来，希望可以帮助酒友们更好的学习意大利酒。