去年去了次夏布利，特别参观了Thomas Pico的酒庄Domaine Pattes Loup(狼爪). 试了他的酒，听他讲了他的理念和做法，的确他真是夏布利的另类，而且他的酒作的真的和其他夏布利很不一样。不由感叹，原来还有这样的夏布利？！
Domaine Pattes Loup，被称为”狼爪”，建立于2004年，是近年来夏布利最火的自然派酒庄，葡萄园面积从2.4公顷扩展至今的区区15公顷，但已然站在产区新锐酒庄之巅。
酒庄位于Chablis旁边Courgis小镇的酒庄。现任庄主Thomas Pico曾在Beaune学习，在此期间当地酒农的一些做法也深深影响到它，包括生物动力法和当地酒农对产量的控制。他也从家族庄园Domaine Boisd’Yver积淀了丰富的酿酒经验，始终坚持严格控产、手工采摘、本地酵生酵母发酵和不过滤等工艺。他的酒在混凝土蛋型罐、不锈钢罐或橡木桶中发酵陈酿。而他最与众不同的特点就是更晚采摘，寻找完全成熟的葡萄；以及长时间的酒泥陈酿，所有葡萄酒至少30各月的酒泥陈酿！这带来的口感是非常特别的，当然也是会让喜欢这种风格的人爱的发狂，而追求酸度冷冽的人则会完全喝不懂。
短短几年，Thomas Pico就酿造了一系列美味，且令人印象深刻的酒。酒评家William Kelley甚至表示喜欢Domaine Raveneau（夏布利最牛的酒庄）葡萄酒风格的爱好者会特别迷恋这家酒庄的葡萄酒。
他的酒也得到另一位酒评家Antonio Galloni的青睐，让他想起了小农香槟庄Cedric Bouchard的明星光芒，和已故长相思名家Didier Dagueneau的丰富度与自然的甜美（这两位不吐皮儿也都推荐过）。不仅如此，AG更是亲自推荐：
Readers should do whatever they can to taste them.
对于我来讲，狼爪很纯净，有很好的成熟度和集中度，刚开始喝的时候并没有怎么惊艳，但慢慢喝，你会被它带有咸味矿物质特征，兼具活力、优雅和精致的口感所深深的迷住。
想来狼爪的走红除了和他特别的风味有关，搭上了自然派走红的顺风车，酒评家们的高度评价和高分也推波助澜，但最重要的还是他家的产量少，市场上很难买到有关。
今天我们就推荐狼爪的两款酒，让大家可以领略到让人难以抵抗的“法国的随意”！分别是狼爪的Chablis Vent d Ange ，以及他家的旗舰款Chablis 1er Cru Butteaux ，都是“晚出”版（MISE TARDIVE）。有不同的年份，都很不错。
*关于狼爪的名字，据说是因为他家的葡萄园里有不少狼爪的痕迹，Thomas Pico索性以狼爪来命名酒庄。同时喜欢艺术的Thomas的艺术酒标也是很多人喜欢他酒的原因之一。
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2. 香港自提须知
* 2023年10月的代购免运费，并赠送6个月酒窖存放管理；
* 凡通过不吐皮儿代购的酒交货地点都在香港，我们帮您把酒运到香港的周期一般要2~3个月左右的时间；酒运到香港后会自动存入符合HKQAA认证的恒温恒湿酒窖中。您可以在菜单“我的订单”下实时查看订单状态；
* 酒单中的价格以人民币计价，不吐皮儿已将外币按中国银行香港分行当日上午9点公布的汇率将原始的外币换算成人民币；
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