为什么他的香槟这么火?!- 大数跨境

不吐皮儿

2023-10-26

上世纪90年代开始的酒农香槟运动，随着而来的著名的“香槟三剑客”。经过近20年的发展，如今的酒农香槟更加百花齐放，精彩纷呈，其中又涌现出几位比较出色的有代表性的酒农，不吐皮儿管他们叫“小农香槟八仙” 。而其中今天的主角Champagne Savart的庄主Frédéric Savart则是其中非常具有明星光环的一位。很多酒友都说他的酒算是小农香槟八仙中这段时间最火的了。

这其中有他的品质和理念越来越多的被爱好者们所理解和喜欢，也频频出现在自媒体中；另外他的风格之争最近也在香槟极客圈里有不少争论。不管他的新风格到底是不是改变了，爱好者们到底更喜欢哪种风格，只要有讨论，就有流量。在流量为王的时代，常常占据自媒体头条的Savart自然成为最红的明星。

原本是职业足球员的Frédéric Savart放弃原有身份，在接管家业后，于2005成为香槟区令人瞩目的明星酿酒师。Frederic非常热爱勃艮第，而他的理念很大程度上传承于勃艮第，甚至要超越勃艮第。他认为香槟和勃艮第一样，最重要是矿物感、精致与优雅。这样的好酒，才会让人念念难以忘怀。他所注重的并不是一般的“风格”，而将许多心力放在忠实呈现“风土”上。他形容自己的酒庄更像是风土实验室，或是酒款发明室！3.5ha种植Pinot Noir，0.5ha种植Chardonnay。

他栽种酿造时，酒庄采纳许多勃艮第名庄的理念与工艺。他的栽种理念以老藤为中心，由合理农法转变为整合式管理（lutteintégrée），即是以生物方式防治病虫害，不采化学药剂，逐步恢复土地与葡萄园的多元性生态系统。酿造时，部分在小橡木桶发酵，中途搅桶，使酒体更加饱满也更能与木桶结合，不过滤也不澄清。培养时十分讲究，高达七种尺寸各异的橡木桶，配合年份特性与葡萄品种决定比例。

目前酒庄70%产量在法国境内贩卖，仅四公顷的葡萄园，原本产量便很稀少，弥足珍贵的机会才能在国外买到。近来汉斯山区附近的一级村庄愈受重视，Savart香槟肯定是香槟界下一个巨星。不过Savart的香槟目前价格还非常亲民，虽然难买，但还没有到完全找不到的地步。如果能看到，喜欢酒农香槟的酒友还是要抓住机会。当然他家的有些酒款就非常稀有了，比如某些单一园和旗舰款Expression。

今天我们推荐他家CHAMPAGNE LE MONT BENOIT VV与CHAMPAGNE LE MONT DES CHRETIENS ，有2017与2018两个年份。非常难得！

除此之外，Savart有个特别的项目更令人垂涎。他与香槟厂Dremont Pere et Fils的合作酒款叫做Ephémère（法语的意思是短暂的，转瞬即逝。我猜就是说这个联名款就玩一下，以后不会再做了）。他们任性的选了香槟区最好的葡萄园，让Frédéric Savart完全按照自己的想法来做，每年出几个版本，每个版本只有几千瓶（最少的只有900瓶）。好玩不？让人想起了Supreme与LV的联名款。