喝酒是套利吗？- 大数跨境

不吐皮儿

2022-10-09

身边有一群特别的朋友，他们非常喜欢酒，但好像更喜欢喝酒套利的快感。

他们去餐厅第一件事情就是看酒单，并从中寻找有些难找的东西。

不过最近一次陪这批朋友去澳门玩，就碰到了问题。澳门最好的酒单无疑在葡京酒店里，很多套利的机会。在这里，我们有时候可以找到市场价一半都不到的”宝贝“。记得上次去澳门，有的点了难得的Leroy ，有的点了Rayas，而有一个朋友竟然点了支南法的酒，Domane Gauby的”Muntada”。我不由好奇的问道，“这么多价格很划算的好酒你不选，怎么选了支南法的酒啊？” 我朋友笑了，“这酒的价格的确没怎么太划算，但这酒非常少见，能看到就不错了，更别指望喝到了。葡京的酒单里竟然有这样的酒，当然要搞一瓶给大家试试！毕竟喝酒不仅仅是套利”。

原来如此！当喝到Gauby的酒的时候，瞬间明白了我朋友选这瓶酒的用意，这酒实在太特别了！优雅与浓郁度并重造就了极高度合谐！

高比酒庄（Domaine Gauby）位法国南部边境靠近西班牙的小镇卡尔克（Calce）中，美丽而安静，这里属于地中海型气候，温暖和宜。人文传统受西班牙影响甚巨，地质几近完全贫瘠，多页岩及河床冲积碎石，也唯有这样贫瘠的土地，才能酿造出口感繁复的葡萄酒。

现任传奇庄主杰拉德·高比先生（Gérard Gauby）出生于酒农世家，在1980年代接手酒庄时就开始挖掘园中老藤的潜力，并设法运用在独一无二的风土之中；同时他是生物动力法（biodynamique）的先驱，酒庄葡萄园分布在灌木丛中并保持一种生态自然环境的平衡，在酿酒过程中坚持只使用天然酵母，秉持着不加糖、不加酸、不过滤、只使用尊重风土与自然和谐的原则。

高比酒庄（Domaine Gauby）拥有四十五公顷；海拔位于三百公尺的葡萄园，且一直都是家族酒庄。1996年开始注重生态方面的议题，2001年开始葡萄藤的种植全面采取自然动力生态法。 Gérard Gauby先生认为关心生态及周遭的环境是酒庄永久的责任；且在最低人为破坏的情形下种植葡萄。

在土质方面，鲁西永（Roussillon）北边的葡萄园多河床冲积的石灰石，南边的葡萄园以片岩为主，相互参差呈现S型的方式排列。同样的，葡萄园周遭的动物群和植物群高比酒庄尽量不去干涉，因为相信自然界中的交互作用，一定会为葡萄藤带来更美好的平衡。

至于酿酒方式，采取当地产的酵母，不用生化酶、酸化和去酸，也不除渣，尽可能的减少人为的干预；这样才能产生纯粹自然、低酸度且具有风土特点的美妙葡萄酒。

酒庄令人骄傲的还有绝佳老藤卡利浓（Carignan）葡萄。1990年代，卡利浓被认为是廉价品种不受人支持；甚至政府都斥资鼓励拔出卡利浓改种其他品种，很多优质老藤就在那时被遗憾拔除。而高比酒庄由于发展较晚，保留了拥有半世纪以上甚至超过百年历史的卡利浓老藤，成为今日最能代表法国南部最珍贵也最无可取代的明星品种。