夏布利的顶峰- 大数跨境

不吐皮儿

2023-01-07

在勃艮第的夏布利产区有两个级别的酒庄，第一级别就是夏伏努（Raveneau），第二级别就是非夏伏努的酒庄。

和一些法国的酒评家专门聊过夏伏努，他太特别了，也很努力，他的酒明显的高出别人一头，完全不是大家心目中配生蚝吃的那种普通夏布利！因为他产量小，品质高，陈年能力强，他的一些老年份酒被所有的爱酒人士追捧而一瓶难求。如今即便是一级田都已经很贵了，比一般的Puligny村的特级田都贵了。但即便如此，他的酒还是被酒友们追抢。

Domaine Raveneau拥有不到10公顷葡萄园，在Chablis，这样的规模远不算大。然而，这些葡萄园主要以一级园和特级园为主，拥有令人羡艳的优质风土。他家的特级园是Blanchots、Valmur和Les Clos，Domaine Raveneau共有不到2公顷土地。在一级园Montée de Tonnerre、Vaillons、Butteaux、Montsmains和Forêt共有6公顷左右土地，其中以Montée de Tonnerre的葡萄园面积最大，而且这块葡萄园位置特别好，品质被很多酒友认为达到了特级园的水平。

Domaine Raveneau一直坚持采取传统而朴素的手工耕种模式：犁地除草，人工采摘，通过摘芽（debudding）的方式将产量控制在4500-5000升/公顷的平均水平（有些酒庄可以达到14000升/公顷），并保证果实的成熟度。他家一直属于勃艮第较早采收的酒庄之一，早采收能够保存较高的自然酸度，有利于葡萄酒的抗氧化与陈年，但是Raveneau的酒喝起来却从不尖酸刻薄，其中的秘诀便在于精湛的酿造工艺。