香气放大器- 大数跨境

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香气放大器

不吐皮儿

2023-03-11

口罩三年，好不容易终于再次来到了次法国！

当雨后在塞纳河边晨跑，看到一缕彩虹跨过远处的铁塔，我突然有种想哭的冲动。

朋友问我，相隔三年再来欧洲，有什么变化？

我说，好像什么都没变，又好像变了很多。

巴黎，波尔多，马赛，香槟，勃艮第的景色和建筑好像还是老样子。

但餐厅，画廊，酒庄里都孕育着不少的新东西，好像若有似无，但其实已经潜移默化中改变了。

举个例子吧, 这一切要从一个餐厅开始说起：

波尔多有家餐厅我一直很喜欢，位于圣爱美隆的Les Belles Perdrix du Château Troplong Mondot，米其林一星，非常漂亮的酒庄餐厅，菜的水准我觉得可以评到两星。

以前每次去波尔多，都会去那里吃饭。

这次右岸安排的第一顿饭，就在这家餐厅。

环境还是那么美，菜也还是那么好吃，服务还是那么贴心。好像什么都没变！

但你还是会觉得有些不同，感觉从审美的角度更高级了，但说不出到底是哪里不同。

我把这种感觉告诉了身边的朋友，他开玩笑，“可能是因为餐厅送了你杯香槟吧，或者因为你点到了你最中意的小天使，让你感觉良好了。”

也许吧，在圣埃美隆喝到这么优雅的勃艮第是会让你感觉不同。但直到吃到一半的时候，我突然发现原来是今天的酒杯不一样。他们换了一个造型很美，做工很细致轻巧的杯子！尤其是用它的香槟杯，香气的表现力特别强。这个牌子叫Sy，我第一次看到，就很新奇，也专门请教了侍酒师。他说这是个法国的新牌子，这三年来一下子就在米其林餐厅和酒庄间流行起来。他自己用下来非常喜欢，可以把酒的优点放大。

也没太在意，不过是最近的流行趋势罢了，就像五年前突然流行的Zalto，强调的是直线的美；三年前又开始流行的Sensory，突出的是曲线的美，都代表着造型审美的变化。三年了，审美变一变，回到了对弧度的追求，很正常。至于这个酒杯真能成为所谓的“香气放大器”也不过是说说罢了而已。

故事发展到后面，就更加有趣了。

去了拉图，去了男爵酒庄，都看到了这个牌子的杯子。我开玩笑，这个杯子的产地离波尔多不远，波尔多人又喜欢时髦东西，这些酒庄用这个牌子是正常的，等我们去香槟，去勃艮第这种比较传统的地方就应该看不到了。

结果马上被打脸！在这次最期待的餐厅Jacques Selosse家（有Selosse非常划算的配额），又看到了这个杯子。同样是拿来喝香槟，这次喝Selosse的VO，感受很不一样，真的把香气放大了。香槟区的朋友跟我说，这个牌子在香槟很流行，Salon，Bereche，Savart家现在都用这个牌子的杯子了。

后来在勃艮第同样看到了不少酒庄和餐厅用这个杯子。特别是你点比较陈年,贵的勃艮第红的时候，侍酒师会给你换Sy的勃艮第杯，还跟我解释，这个勃艮第杯杯肚偏大，杯口偏小，香气会更开放，对细节的表达也准确；越是好酒，喝起来越是不同。我们当场还用其他牌子的杯子比较了一下，果然这个杯子表达细节的能力特别赞。

回来之后，我想找这个杯子的信息！国内没有，但INS上国外的酒友都在热议这个杯子，我发现我一个在英国的朋友也在用这个杯子，他可是葡萄酒收藏大家。他跟我说，这个杯子你一定要在家里备几个，喝好酒的时候用Sy。而且他的包装里是自带海绵的，带出去吃饭也方便，不容易碎。我说，我在国内买不到这个牌子啊。他说，没事，我帮你想办法寄两个过来。