去年年底的时候，不吐皮儿就分析了当下的市场趋势，勃艮第红的名庄酒有点疲软，而勃艮第白却越来越火。
这其中一来是喜欢勃艮第白的消费者越来越多了，另外勃艮第名庄酒的产量相比红要少很多；二来很多资金原来囤网红大酒的，看到市场形势不对，都躲到白葡萄酒里去了。
不过这波行情并没有像之前炒网红酒那么夸张，这段时间来，勃艮第白葡萄酒走势总体还是比较稳健的。而其中有个村格外显眼，那就是原来三大名村里相对比较弱的Chassagne-Montrachet，夏山蒙哈榭。
很多原来没那么出挑的酒开始走红，拍卖场上的价格也节节攀升，这其中大家比较关注的有Maltroye，Paul Pillot等，当然也有本来就是一线名庄Ramonet与PYCM家旗下的夏山的酒。
关于这点我前两天和几个朋友也交流了。他们觉得，本来夏山的实力就是有点被低估，相对默索和Puligny价格相对偏低；另外如今很多讨巧的香气，和时髦的做法在夏山村的酒上都有很好的表现，这些酒自然就特别受欢迎。而且这些酒并不是被资本买入囤货炒作了，而是真的被很多爱好者拿来喝掉了。
那么今天不吐皮儿就跟大家分享一些“夏山的皇冠”，Ramont酒庄的酒。
Ramonet的白如同Henri Jayer或DRC的红一样鼎鼎大名 。
——Clive Coates
大师如此定义Ramonet的江湖地位！
勃艮第白葡萄酒名闻天下，其中最顶级的即共享蒙哈榭地区的Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet。两个产区各有特色，Puligny村有天下第一白酒名家双鸡Leflaive，而Chassagne村能与其相提并论的唯有Ramonet，两家顶级的酿酒者同样拥有超凡稳定的品质和极高的评价。Ramonet的酒，不管是其大区，村酒，一级园亦或者特级园，都异常精彩。
显然Ramonet这家老牌酒庄并不像Boisson Vadot，Arnaud Ente这些突然爆红的新兴酒庄，有特别的故事和足够的市场想象力。他一直都是顶级的，他家的特级园价格的确不便宜，不过相对而言，他家的夏山村酒和一些非常优秀的一级园价格还是很公道的。
这两年来他家的酒价上涨，当然和品质有关：Ramonet对于葡萄藤非常严苛，他们认为只有到了一定的年龄葡萄藤方能产出高质量的葡萄，并酿制出佳酿。因此，在Ramonet只有12年以上葡萄藤方能以对应的AOC等级出售，不然要么以桶装方式出售要么降级。
白葡萄酒的酿制中，Ramonet的一个特点是不进行搅桶（Batonnage）的方式，（搅桶，即在发酵结束数周或数月内有规律地搅动桶底，让酵母残骸，也就是所谓酒泥与葡萄酒充分混合）。他们认为搅桶会过快的加速发展的过程，欲速则不达。
他们对于新橡木桶的使用也非常谨慎，村级大约使用25-30%新桶比例，一级大约40%左右，而特级园则介于50-75%之间，其中大蒙哈榭(Le Montrachet)新桶比例最高。
一小部分的白酒在12个月之后装瓶，绝大部分则会在第二个冬季期间装瓶。而且每个葡萄园的装瓶时间不尽相同，比如Chassagne-Montrachet村级在第二年的9月就开始装瓶，而Puligny和Chassagne-Montrachet一级园在第二年的11月，更高级的Caillerets和Ruchottes则在第三年的2月份，特级园甚至经历了20多月的陈酿才装瓶。何时装瓶取决于每款酒的状态和发展情况，这才是真正的艺术和经验。
很多酒友说Ramonet的特级园如今太贵了，实在喝不起了！那我们今天为什么再次推荐Ramonet的白酒给大家呢？
因为他家的一级田和村酒相对而言还是很超值，和同样那几家Meursault村顶级酒庄的一级田比，价格其实还是便宜很多的（差不多是二分之一价格）！
另外他家的其他酒也非常不错，如果看到好的价格都可以入。
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