超托的新希望！- 大数跨境

不吐皮儿

2023-09-18

超级托斯卡纳曾经红极一时，尤其是Masseto更是当之无愧的意大利酒王。

可是去年去托斯卡纳，要去超托重镇Bolgheri安排行程的时候。我反而说，这样吧，太有名的就不用去了。三大雅呀，Masseto就都不去了，虽然他们酒作得很好，但这么多年来，也没太多突破。还是把有限的时间放在些有趣的酒庄上，那些代表未来的酒庄！

总体来讲，超托是个太广泛的概念，如果我们仅仅讲以波尔多混酿为主要特色的产区，则集中在Bolgheri村附近，当然一些非常有趣的酒庄会出现在很高的山区，也会出现在靠海的区域。当地的朋友说，那么有个酒庄你一定要去看看，那就是Biserno！虽然他出身也是大名家Antinori家族，但和另外三大雅不一样，而且他家靠海，另外你特别喜欢的品丽珠比例也偏高，他家的酒你会喜欢的。

于是有了这次拜访，秋天的上午，天气好的令人发指！

在酒庄的露台上俯瞰着葡萄园时，竟然可以透过远处碧蓝的地中海依稀看到遥远的科西嘉岛。实在太美了！

对，这就是Biserno所特有的风土！

1995年，Ornellaia奥纳雅酒庄和Masseto的开创者Lodovico Antinori在为酒庄寻找新地块时无意中发现了Biserno，这里被当地人称为“Bellaria”，意为“好空气”，因为这里有常年吹拂的海风。他很快就意识到，尽管离宝格利地区（Bolgheri）很近，但地理环境、气候以及微气候都明显与之不同，更多的是丘陵和大块的卵石，以及黏土和石灰石。虽然当时他没有选择它，但是这里的潜力让他在随后数年难以忘怀，因此在卖掉Ornellaia之后，时机成熟，他与堂兄者Lodovico Antinori走到一起，合力在此开创了百事乐酒庄Tenuta di Biserno。

安东尼家族（Antinori），不用多介绍了，就是他家早在20世纪70年代，通过尝试国际品种，发现波尔多品种在当地的极佳表现而打破传统，率先走出一条“超级托斯卡纳”特立独行的酿酒路线。他家的天生就别叫有创业精神！

Lodovico Antinori在2002年将整个奥纳雅酒庄售出，就全力以赴，来重新创业！到了Biserno这么个从来没人种过葡萄的地方来再创奇迹。那个时候几乎没人相信他还会成功。当地人都说大海附近不可能酿造出好的葡萄酒，今天，事实证明，正是因为靠近大海，才有了伟大的葡萄酒。也让Biserno迅速成为超托中一股让人赞叹的清流。

这里的风土是杰出的，是独一无二的，每一款酒的复杂性和品质无不受其影响。在这里你能找到深厚的，由钙质土和沙质黏土组成宝格利砾岩，海风使这里全年保持凉爽，赋予了葡萄酒更多的新鲜感和优雅，也让葡萄园的通风性极好，降低湿度，限制了各种病菌的侵扰。阳光在海面的反射加强了光照，促进葡萄树的生长。

Biserno是酒庄的旗舰酒款，经典的波尔多混酿（品丽珠、赤霞珠和梅洛，少量的小维多），果实全部来自最好的葡萄园。酿造出来的葡萄酒非常出色，具有在葡萄酒中很少见的品质组合：细腻、优雅、复杂、丰满、强烈、持久和新鲜。而当我们和酿酒师交流的时候，才明白为什么Biserno的感觉比其他比较熟悉的超托（包括Masseto）更优雅，细腻的原因。原来他得葡萄比例中，品丽珠的比例非常高，而且随着全球变暖后，越来越高，到了2020年份已经是占比最高的葡萄品种了。

葡萄果实经人工拣选后进行去梗和柔性压榨；3-4周在锥形不锈钢罐中的酒精发酵，之后总量的15%在橡木桶中完成苹果酸乳酸发酵，其余在不锈钢罐中进行。这款酒会在法国橡木桶中陈酿15个月，约85%的新桶率，并保证在上市前瓶中存放6个月。

我们参观完酒庄，葡萄园后，总经理给我品了2019和2020的Biserno，两个年份都很好，相比之下2020更特别一些：深红宝石色，活泼而浓郁的芳香。成熟红色水果伴有灌木丛香气。口感饱满美味多汁，优雅细腻平衡。令人愉悦并持久的余味，还带点薄荷的清凉感。难怪James Suckling给了2019与2020都是98分的高分！

总经理解释到为什么2020会这么特别，除了地中海带来的凉意外，最重要还是比例中品丽珠提高了，占了32%，成为最主要的葡萄品种。让这款酒更复杂，也更有深度，就像一首诗样的美丽。好吧！托斯卡纳太美好了，第一站就有这么惊喜的发现。我们马上就订了一批2020的配额，这个月刚刚到港，我们第一时间就与酒友们分享。我们还有少许他家的2019年，也非常不错，一起推荐给大家，大家也可以比较一下这两个优秀年份之间的区别和变化。