有个香港酒友, 他特别喜欢香槟. 也是很厉害的香槟收藏家。
我认识他十几年了, 和他喝了很多好香槟,老香槟, 也学到了很多关于香槟的知识和认知。🍾
最印象深刻的十年前,他跟我说香槟是需要时间的, 不用急着喝; 碰到喜欢的买两箱, 24瓶先(其实他可能碰到喜欢的一下子就买五六箱), 每年喝一瓶,先喝个12年, 这时候你对这香槟已经非常了解了, 然后剩下的12瓶等到他们的巅峰时期再喝!
我跟着他还真的这么做了, 当时我们一起喝Ulysse Collin, 一起喝Selosse, 一起喝Cedric Bouchard,🍾 那时的价格真的比现在便宜很多。我跟着他也买了不少, 每年喝一瓶, 喝到今年差不多喝了12瓶了。 真是变化太大了。其实大多数香槟都是状态不完美的时候就被喝掉了, 而当真正进入适应期的香槟真是好喝的不得了
( 其实小农香槟的陈年能力也是很出色的)。 结果就是剩下的那些真的不舍得喝了,更不舍得卖了。
他还跟我说, 市场很多老香槟并没有想象中那么好喝, 主要原因就是保存得不好。好香槟特别娇嫩, 要妥善保存。 酒庄晚出的香槟即便比拍卖贵20%, 也要买酒庄晚出版的。
他还有一句金句, "我最大财富就是那些存了几十年的香槟, 希望能和有缘人一起喝掉; 即便喝不掉, 我也会留给有缘人,不会留给孩子。 他们对香槟实在没天分。"
有幸认识这样的有缘人, 这两年, 他也转让了一些他保存已久的香槟给我。他说他年纪大了, 医生让他戒酒了, 他也真的喝不动了; 每周如果可以喝一瓶的话, 他都把有限的额度让给那些已经存了20年以上老香槟了。他库存里那些已经存了3~5年的香槟, 他这辈子也没机会喝了, 不如让不吐皮儿去分享给更多的有缘人。
今天我们就和大家分享一批他的收藏, 有Ulysse Collin, 有Selosse, 有Cedric Bouchard, 都是如今热的发烫的顶流小农香槟。大多已经完美保存了几个年头了, 有的已经快进入适饮期了;有的可能还要再保存个几年才真正完美😍。 其实这些有点年头的香槟市场上真的不好找。
买到今天香槟的酒友们, 希望你们也能把老人家的想法和追求传递给更多的有缘人!
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* 酒单中的价格以人民币计价，不吐皮儿已将外币按中国银行香港分行当日上午9点公布的汇率将原始的外币换算成人民币；
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