最近大家都很焦虑, 其实不仅是对现在的大环境, 主要还是对未来的不确定。尤其是AI时代的来临, 感觉不知道机会在哪里, 更不知道市场的机会会在哪里突破。🤔
不过有一点是肯定的, 创新一定是唯一的通行证。
但问题来了, 到底该怎么创新?
我们没有鸡汤,更没有秘诀, 但从我个人的体会和看别的市场上发生过的案例, 我觉得有些道理是不变的:
1, 在创新的道路上小步快跑;
2, 不断试错, 不断调整, 快速迭代；
3, 新的机会是试出来的, 不是想出来的；
4, 尽量选择大市场, 蓝海的市场。
在我们葡萄酒行业这些道理一样存在。我有个好朋友S, 一直是做葡萄酒的, 很成功的进口商。是他在市场还不错的时候, 就已经布局了些新产业了。
其中最有意思的是做"中国黄酒", 而他的思路是用勃艮第的理念(有勃艮第大神级酿酒师作他的顾问, 具体名字就先不剧透了
), 清酒的技术, 传统的原料和做法,来创新最古老的"黄酒"。
他说干就干, 在绍兴搞了一个酒厂, 一猛子就扎了进去。平时不是在勃艮第, 就在绍兴。我也专门去绍兴看过他, 参观了他家的酒厂, 更试了他很多创新的未完成的"作品"。
真是不容易啊! 当然这次参观也让我学习到很多与黄酒, 清酒相关的知识。
当然要作出爆品还需要运气, 更需要时间。
上个月, 他特别带了几瓶新出的酒让我来试试。这些酒都很有趣, 创新的步子也不小, 有一款酒还是吸引住了我。
除了黄酒特有的香气之外还有一种柑橘和茶叶香, 喝起来明亮的酸度里有陈皮的味道。酒的复杂度和层次感还是不错的我很好奇, 这款黄酒里到底有什么玄机。😯
S笑着跟我说起了这款酒的故事:
去年圣诞前夕，他们蒸完600公斤糯米后，他和同事们以几瓶精酿啤酒庆祝，其中一瓶是带着橘皮酿造的。巧合的是，传统圣诞蛋糕也含有橘皮。这种在啤酒和面包中混合其他原料的方法，就叫Co Ferment，混合发酵。而对于传统黄酒，混合发酵是一种全新的概念。
但其实在葡萄酒世界, 这个做法还是有不少先锋酒庄在尝试的, 比如奥地利有用茶叶和啤酒花来酿自然酒, 即便在勃艮第也有用苹果和黑品诺来酿的。 于是他想用这个方法来作黄酒。
在后来的三个月多里，他们尝试在黄酒发酵中加入橘类水果的萃取。在这过程中，五年以上的新会陈皮脱颖而出，赋予了酒体独特的香气与层次。他如今每次做陈皮混合发酵，就会想起那个不平凡的圣诞夜。
有意思! 没想到黄酒也有了混合发酵。
回来之后, 我去查了不少关于混合发酵的资料, 其中著名酒评家Jancis Robinson的文章最有意思:
果酒的世界尚处于起步阶段，目前还无章法可言。其酿造方式多种多样，难以用一个统一的名称来概括这一类别。Co-fermentation（共同发酵）或许是最常见的，但浸渍、二次发酵和混酿等技术也十分常见。许多生产商偏爱Co-fermentation（共同发酵），因为它能让每种水果成分都发挥各自的优势，而不是仅仅突出提供主要可发酵的水果。
Co-fermentation（共同发酵）也为酿酒师提供了探索全新风味组合的机会。例如，在墨尔本的一家小型酒庄，酿酒师用 Viognier（维欧尼，葡萄品种）与苹果和梨进行浸皮共发酵的葡萄酒。酿酒师非常感谢这种共同发酵，因为他可以利用到葡萄中不太有的野生酵母菌株来酿造。有时，对于一个以无视规则为特征的运动来说，这或许并不令人惊讶，这些方法会被同时使用，或者与其他葡萄酒风格，如pet-nat 或者 piquette进行双重混搭。
看来,虽然这个做法在海外已经出了不少好东西, 但是相信不少葡萄酒爱好者可能还不能接受这样的葡萄酒, 就像很多咖啡资深玩家就接受不了黑咖啡里混有其他水果味道, 但其实这样的咖啡受到了很多年轻人的喜欢, 而这样调出来的咖啡价格还真不便宜呢。
但黄酒和陈皮做的混合发酵就没什么违和感, 增加复杂度的同时, 其实互相之间是加强的。
我们试着用这款酒去搭配大闸蟹, 效果也比普通黄酒更好。👍
于是, 我们和老朋友商量, 专门搞一批他的陈皮混合发酵黄酒给我们的酒友们试试。尤其是凉风一吹，大闸蟹好时候拉, 大家可以搭着喝。
重点来了! 我们要了一个非常亲民的品鉴价。
这样的创新值得得到大家的支持, 当然更希望得到大家的意见和评论。
希望中国的创新可以给传统的黄酒行业带来新的突破。
1. 跨境配送须知
* 跨境商品涉及入境清关，清关需要，提交订单时，请填写收货人真实姓名和真实身份证号，若信息不正确，可能会导致订单清关失败，无法发货。
* 应跨境电商政策要求，跨境电商单笔交易额不可超过5,000元人民币，个人年度交易额不可超过26,000元人民币！
* 跨境酒款订单支付后无法更改，不接受退货。
* 配送说明：含税包邮，常温配送，江浙沪顺丰配送，其余城市中通配送（备注：内蒙古、甘肃、青海、宁夏、西藏、新疆、海南不包邮，如需下单，请联系酒管家咨询下订）。
* 冷运配送说明：自2025年5月20日起，每单大于等于2000元 或 2瓶，以下城市/地区免费升级为冷运配送。冷运配送范围：江浙沪皖地区及顺丰冷运直达覆盖城市（北京、成都、重庆、广州、青岛、深圳、武汉、西安、厦门、郑州）。如不在以上城市/地区，或订单为满足条件，或需暂存的酒友，可咨询客服。
2. 香港自提须知
* 2025年11月的代购免运费，并赠送6个月酒窖存放管理；
* 凡通过不吐皮儿代购的酒交货地点都在香港，我们帮您把酒运到香港的周期一般要2~3个月左右的时间；酒运到香港后会自动存入符合HKQAA认证的恒温恒湿酒窖中。您可以在菜单“我的订单”下实时查看订单状态；
* 酒单中的价格以人民币计价，不吐皮儿已将外币按中国银行香港分行当日上午9点公布的汇率将原始的外币换算成人民币；
文中部分图片来源于网络
----长按以下二维码关注本订阅号---
和
不吐皮儿
一起
吐吐槽 淘淘酒
不吐皮儿服务号
不吐皮儿订阅号
点击“阅读原文”来不吐皮儿店里逛逛吧
▼▼▼