最近和一些朋友聊到了自然派对产区的影响，不得不承认，自然派的兴起对一些产区是有非常积极的作用的。不少产区在自然派的酒庄和酒农的带动下，整体会提升，并且成为酒友们的焦点。比如夏布利的自然派旗手Thomas Pico，他对夏布利的推动作用还是非常大的！他的酒庄Domaine Pattes Loup可译为“狼爪”，建立于2004年，是近年来夏布利最火的酒庄之一，🔥葡萄园面积从2.4公顷扩展至今的区区15公顷，但已然站在产区新锐酒庄之巅。🔝
酒庄位于Chablis旁边Courgis小镇的酒庄。现任庄主Thomas Pico曾在Beaune学习，在此期间伯尔尼丘酒农的一些做法也深深影响到它，包括生物动力法和当地酒农对产量的控制。他也从家族庄园Domaine Boisd’Yver积淀了丰富的酿酒经验，始终坚持严格控产、手工采摘、本地酵生酵母发酵和不过滤等工艺。他的酒在混凝土蛋型罐、不锈钢罐或橡木桶中发酵陈酿至少14-16个月。 这种超长时间的陈酿, 给了酒一种非常特别的风味. 而这中风味结合他的自然风, 更让人印象深刻!
短短几年，Thomas Pico让他的美味又特别的夏布利酒称为葡萄酒爱好者的追逐之物。尤其是他家的一级田,由于产量太少, 甚至到了一瓶难求的地步。
酒评家William Kelley更是表示喜欢Domaine Raveneau（夏布利最牛的酒庄）葡萄酒风格的爱好者会特别迷恋这家酒庄的葡萄酒。
他的酒也得到另一位酒评家Antonio Galloni的青睐，让他想起了小农香槟庄Cedric Bouchard的明星光芒，和已故长相思名家Didier Dagueneau的丰富度与自然的甜美（这两位不吐皮儿也都推荐过）。不仅如此，AG更是亲自推荐：Readers should do whatever they can to taste them。
对于我来讲，狼爪很纯净，刚开始喝的时候并没有怎么惊艳，甚至感觉有点随意，但慢慢喝，你会被它带有咸味矿物质特征，兼具活力、优雅和精致的口感所深深的迷住。更重要的是，他家的酒价格非常亲民，和如今涨到天上的Raveneau比，真是性价比爆表了。
今天我们就推荐狼爪的酒，🍷包括他家非常稀有的一级田, 而且还是伟大年份2019,2020的。
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