{
木耳
素中之荤
山野的黑色精灵
}
中国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。尤其是中国北方，是野生黑木耳的主要栖息地。
生长环境
野生木耳朵生长在海拔800米以下的山林中。山上那些树桩林立、腐木竖卧的地方，周围又杂草丛生、灌木葱葱，再一看落叶土肥厚，加之温度也适宜，就是野生木耳的绝佳生长环境了。
那些隐藏在腐朽、阴湿的木桩上，一朵朵、一簇簇聚集着生长的个头娇小的木耳仿佛山野的黑色精灵。野生木耳虽然为人们所喜爱，但是产量低，价格高。市场上的木耳大多是人工培育。
人工培育的木耳都是用木头，以槐木、桑木最佳，柘木次之。新伐下来的木头制成段，钻孔植入菌，待木耳生长出来就可以采摘上市。
营里黑木耳原产自红色革命根据地平山县营里乡。营里海拔最高可达1993米，地貌多样，环境宜人，空气湿润，自然资源丰富，对于木耳的生长有着天然的优势。
这款干木耳泡发后是深沉的棕褐色，背面是淡淡的灰白，大小均匀、耳瓣舒展、肉质肥厚。阳光下呈半透明状，胀性好，没有杂质。
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温水泡发1-2小时即可，避免久泡滋生细菌或毒素。
食用木耳的好处
预防便秘
木耳富含可溶性和不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，调节肠道菌群，降低胆固醇吸收。有丰富的胶质成分（如多糖），能吸附消化道内的杂质（如灰尘、金属微粒等），具有润肠排毒的作用。
补铁补血
黑木耳的铁含量较高（约185mg/100g干品），是素食者补铁的良好来源，有助于预防缺铁性贫血（植物性铁吸收率较低，可以搭配青椒、番茄等，提高铁的吸收率）。
抗氧低脂
木耳含钙、磷、钾、镁等，有助于维持骨骼健康、调节血压和心血管功能。木耳多糖具有抗氧化、增强免疫力的潜在作用，研究显示可能辅助调节血糖和血脂。而且每100克泡发木耳仅含约30千卡热量，适合减肥、三高（高血压、高血脂、高血糖）人群食用。
木耳的家常做法
1
凉拌木耳
第一步：木耳清水泡发，洗净。
第二步：大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
第三步：黑木耳焯烫1分钟左右过凉水洗去表面粘液。
第四步：油加热放花椒爆出香味，淋在蒜末辣椒上烹香。
第五步：生抽、醋、盐和糖调汁倒入木耳，加适量香菜和白芝麻拌匀。
2
木耳炒鸡蛋
第一步：木耳清水泡发，洗净沥干。
第二步：2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，少许白糖，一平勺淀粉，2勺清水，搅拌均匀。
第三步：鸡蛋下锅炒成嫩鸡蛋碎，出锅备用。
第四步：锅内留少许油，放木耳翻炒变软放入鸡蛋，倒入酱汁翻炒均匀。
3
木耳炒山药
第一步：木耳清水泡发，洗净沥干。
第二步：淮山药（切片后泡水防止粘液粘连糊锅）、彩椒洗净切片。
第三步：起锅放入少许油，下蒜末爆香，放入彩椒煸炒断生。
第四步：依次放入山药、木耳，加适量盐、蚝油后，翻炒均匀。
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