【编者按】本文摘自王惠玲、高君慧新书《香港人的大食堂》。书中以口述历史的方式，访问了"大家乐"的创办人、家族成员、已退休员工、资深员工及高层管理者，对照香港社会发展的脉络，追溯"大家乐"开创、扩张、发展的故事，以及企业文化的积累和传承。本文是作者整理的罗腾祥口述史。
罗腾祥，1915年在梅县出生，幼时随父亲在南洋生活，15岁来香港，在英皇书院预科毕业。年轻时是飞机维修工程师，日本侵华时加入中国空军参与抗战。战后返回香港，1950至1969年间加入“维他奶”公司担任厂长；1969年创业，1972年开始发展“大家乐”快餐，直至70岁退休。
访谈前两个月，罗腾祥刚度过100岁寿辰，这位百岁长者，精神矍铄、脑筋清晰、记忆力非常好，而且风趣幽默，分享了100年的人生历程、创业经过，以及作为中式快餐创办人的理念和创意。
“大家乐”创办人之一 罗腾祥
“维他奶”员工是55岁退休的，当时我已经53岁了，想到自己余下的人生：退休后，没错，手上的公积金和股票可以养到家，闲时穿着拖鞋四处游逛，生活优哉悠哉；但是，再过五、六年，一个60岁的长者拿着拐仗，若果就这样走完人生路，我心里觉得不舒坦。
所以，一个53岁快将退休的人不愿意退休，跟侄儿一起计划搞生意，希望人生可以获得一些成就感。
很多时候，一个联想，就变成一个机会。嗱，我做快餐呢……，因为我去过美国受训，我跟一个美国小兵做朋友，他带我去吃东西，他叫那个做hamburger，我问什么是hamburger呀？他说：You come, you come. I show you（过来、过来，我带你去看看）。我傻里傻气地跟着他走，那是在路边的一架手推车，那人用一个火炉明火烧牛肉饼，哗！气味好香啊，夹两片面包连芥茉酱、青瓜，一口咬下去，香喷喷的，好爽呀！现在大家叫这个做汉堡包，当时我们叫牛肉包。
我在糖街店铺前面，加设一个煎牛扒的镬，请一个师傅做牛肉饼，放在镬上加上洋葱一起煎，上面装一个抽气扇，那些香气吹出来，你在那边路过闻到，“哗，好香啊！”便会走到这边来买牛肉包。就这样一路路有生意，效果不错㖞！今次我可以安安乐乐睡一觉喇。哈哈哈哈哈。
大家乐曾供应的汉堡包
我盲摸摸地四处碰碰撞撞，希望碰上一个好机会尝尝成功的滋味。我们看见别人闯出了一个名堂，便会羡慕，哗！很厉害㖞！那些失败了、没能冒出头来的，大家不知道他们也有一个历程。
我开始创业时是做假发的，结果失败了，香港假发业蓬勃过一段时间后就沉寂了；我转做洋娃娃头发，工作辛苦我可以承受，但是经常向赊数客户追收欠款实在是很为难的事，我唯有放弃这间工厂。
幸好牛肉包的销路不错，当时香港还未有卖汉堡包的快餐店，于是我决定专心做饮食生意。
我自己是在佐敦道分店做起的，楼下是外卖，楼上做餐厅，慢慢地，我要求有所改进。
第一，不应只卖西餐，这是中国人的社会，为何不做中国人的饭餐？渐渐地我们加上中式食物；
另外，楼面的人事一直有问题，加上劳工短缺，我们决定取消侍应捧餐形式，改行自助形式，省下来的人手开支，可以花在食材方面，顾客觉得抵食呀，那时一个大腩肉饭，好好卖的。
当时推出自助服务模式遇上不少困难。大家对自助式快餐不熟悉，有些客人大表不满，其实吃西式自助餐一样要自己捧着一只碟取食物，可能普罗大众没有这种经验，把自助方式叫做乞丐餐。
我们要解决问题，于是安排服务员协助客人，若果有客人不愿意自取，服务员可以帮忙，慢慢地自助方式被接受了。这就是我们的人生呀，遇到困难就要寻求解决方法，不要轻率地说：“不行呀、做不来呀！”凡事总有解决办法的。
大家乐自助模式
罗芳祥从“维他奶”退休出来后，负责打理骆克道分店；然后中环雪厂街有个铺位，朋友介绍我去看看，附近有写字楼，我跟罗开睦讲：“你不要搞电影喇，我们到中环开分店，由你去做啦。”于是雪厂街、佐敦道、骆克道三间铺，我们三个人各人打理一间。
然后，我们发现有新问题，你有一套行政，他有另一套行政，三个人之间没有统筹，若果要扩展规模、多开几间分店的话，必须统一管理模式。我们三个人和大哥罗阶祥，四个人开会决定由一个人负责统筹，不要搞“三国主义”。罗芳祥不同意：“喂！如果由一个人统筹，岂非另外两个人要隶属于他？”于是大家投票决定，结果由罗开睦做统筹，罗芳祥由那时开始疏远了，并且创立了“大快活”。
两个集团互相竞争，大家当然有不高兴的地方，最麻烦是抢铺位，今次有人用高价投标一个铺位，下次大家争另一个铺位时再将投标价推高，双方都有损失。后来我想通了，这是一个良好的竞争，没有人愿意被比下去的，对不对呀？好像球队一样，有两个球队争先，你勤力练习所以比赛时赢了，我输得心服口服。市场这东西，未开发前，你以为市场有限，利益会被人摊薄，市场开发出来了，原来可以容纳更多竞争者。
我和罗开睦两个人合力做好“大家乐”，我们有商有量、一起做决定，他专长于组织和推广，我专门研究食材加工方法。
开始时只是一个小工场，我们将免治牛肉和蒜蓉混和后，用手搓成牛肉丸，放入小锅内炸，做出一个新菜式；这样又搓又炸，整天只够一个店的份量，于是我想到做一个模，放免治牛肉到铁模上一拨，一下子就有十个牛肉丸，但牛肉丸总是黏着铁模，要完整取出有点难度，我们试过涂一层油、又试过用透明胶纸，卒之把问题解决了，又快又好。
然后又发现，因为做三文治是要先把面包切皮的，若果将面包皮切碎再烘干，可以做成面包糠与牛肉丸一起炸，当时我们还为这个菜式起了一个名称，非常受欢迎。“大家乐”的创意就是这样，“摸着石头过河”。
许多人做生意，总是想将来由自己的孩子继承，但是，你的孩子不是你的影子，每个孩子都有自己的思想和兴趣，无可能代代相传都有人接棒。
我们搞上市就为了这个原因，希望可以吸引家族以外的人才。你是家族生意，人家知道最高那个位置一定由家族成员出任，试问外边的专才怎会愿意加入这种企业呢？上市的话，如果家族没有适合的人才，便由外边的专才来做。
不过，家族企业有个优点，它有一个中心，家族通常是大股东，他必定顾及企业的整体利益；专业经理的利益是薪酬和花红，有时专业经理太过追求个人的眼前利益，可能会忽略了企业的长远发展。如果家族中有能干之士，最好由家族成员出任最高领导，家族人比较肯用心，不是计较金钱回报，而是为了企业的自豪感和成就感，这样就最理想了。
我有什么企业家特质？我是客家人，吃得苦，我的特质跟苏格兰人很相似，哈哈哈哈哈，苏格兰人常被英国人揾笨（欺负），结果反而锻炼到实力。我自少已经培养出解决问题的能力，做生意也好，做什么也好，人生总要解决问题，你遇上人生中一件要紧的事，碰到问题和困难，你怎样做？你要尽全力解决问题。最好小孩时便练习解决难题的能力，将来他做人做事，包括创业、做生意，这个能力对他一定有很大的帮助。
（文中图片来自互联网）
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