《大家乐》是香港人耳熟能详的本地连锁快餐品牌，他家出品的快餐可以用“平、靓、正”来形容，是富有本地特色，又物美价廉的一个选择。甚至吸引了许多游客慕名而来。
自1968年至今，半个世纪以来大家乐见证香港快餐业的成长，同时反映香港城市发展和香港人生活习惯的演变。
咕噜肉、粟米斑块、猪扒饭……都是大家乐餐牌家常便饭的菜式，从照料打工仔伙食到照顾市民一日三餐。
这个品牌，究竟是如何发展壮大，又是怎样在各个时期，承担起 “香港人的大食堂”这个角色呢？
《香港人的大食堂——再创尝乐新世纪》以口述历史的方式，访问了大家乐的创办人、家族成员、已退休员工、资深员工及高层管理者，对照香港社会发展的脉络，追溯大家乐开创、扩张、发展的故事，以及企业文化的累积和传承。
故事要追溯到上个世纪，大家乐的创办人来自广东梅县罗氏家族，为了摆脱穷乡僻壤，这群客家小子，由贫穷山区、漂泊南洋、接受教育、经历战乱，孜孜不倦地创业，将大家乐发展为一个香港招牌。
目前，大家乐旗下近20个餐厅品牌，不论大商场、小屋苑都有大家乐食肆的身影。然而，它的前身你一定猜不到，竟然是卖汉堡的！第一间大家乐只是戏院旁的一间小食店！
80年代拓新市镇 紧随开铺
大家别看现在香港各种中西快餐店大行其道，每到中午间间食肆爆满，其实在上个世纪六、七十年代，香港是没有什么快餐店的，上班的人要吃午饭成了难题，毕竟天天外出吃饭，未必人人能负担。
头顶着个长方形木盘的是“包伙食”的人，正要把午餐送到中环写字楼去。
所以，有些体恤员工的公司会提供午餐，请来一位婶婶做饭。香港寸金尺土，厨房用地所需要的设施，真的不易解决，于是有人想到找人“包伙食”。
最初的“包伙食”是由大牌档提供的，后来也出现了一些设在唐楼的住家食物工场。
当时，1969年罗芳祥在铜锣湾糖街开大家乐小吃店，靠煎香的汉堡包做招徕。公司“包伙食”制度逐渐取消，其兄罗腾祥及侄儿罗开睦发现了打工仔午餐需求的市场，于是在1972年在佐敦道开大家乐，往后被称为母店。
1975年11月，大家乐在中环雪厂街7E号开分店。
待70年代中，“包伙食”全面取消时，大家乐早已筹备第二家分店，形成快餐雏形。不论在基层深水埗、龙蛇混杂的旺角，还是白领居多的中环，大家乐一样门庭若市。
当年楼上雅座的客人
70至90年代的新市镇发展是拓展分店网络的一大契机。新市镇发展初期，交通未算便利，“双职家庭收工回家已经10点，哪有力煮饭？不如吃完晚饭再回家。”
80年代末，原本水尽鹅飞的晚市也热闹起来。政府发展新市镇，大家乐紧随开铺，90年代初在新界的店铺31间，占分店总数30%；2000年新界分店属最多。
香港早年无论茶楼、冰室、凉茶铺，甚至大排档，进去坐下就有伙计招呼；大家乐则要客人先排队买票，再自己端着托盘取食物。
这种吃饭方式，初期老一辈的市民是拒绝的，不过随着经济起飞，后一辈白领打工族大量增加，这种自助式饮食文化也开始风行。
如阿妈煮饭 不赞但挂念
大家乐最初是获邀经营会所餐厅，其后放开胆子竞投院校食堂，打败英资和法资公司，中标承办理工学院食堂，院校、医院食堂遂陆续成为大家乐另一个舞台，即使在2003年非典期间，医院食堂仍维持运作。
大家乐主席罗开光。
然而非典过后，医院食堂生意未见起色，2007年至2008年政府宣布全面实行全日制小学，成为大家乐的新转机。
当年48万个小学生饭盒市场，罗芳祥早着先机，其子罗开弥开办的“阳光一代”已是学生饭盒市场一哥。而大家乐的“活力午餐”迅速学会竞争对手的技术，现在可以每日生产6万个饭盒，高峰期达9万个。
当时的“一哥焗猪扒饭”海报
焗猪扒饭是香港人最熟悉的餐食之一，但没有人能定义它究竟是中式还是西式，原因就在于这一菜品是经改良过的，目的就是配合香港人的口味。
大家乐的焗猪扒饭经历了四代创新，厨师根据顾客的口味调整酸甜比例和配菜种类，又在反复试验中，发现厚切口感明显优于薄切，最终才有现在的大家乐焗猪扒饭。
这种改良反映出香港人口味的变化，也反映出香港本地文化的多元性。
“餐厅总是一间倒下，又有新的冒起。”食客嘴刁，就算是快餐店，也要推陈出新，拓展菜式才能抓住顾客的胃。
大家乐的“一人火锅”
当时任采购主任的罗德承花了几年时间研究“一人火锅”，大家乐成为首家推出“一人火锅”的连锁快餐。至于其他烧味档、猪扒饭等首创菜式，今天已成经典。
“大家乐如阿妈煮饭，日日煮，你们有弹无赞，不煮你们就挂念。”罗德承慨叹。
安全最重要：食物追踪系统
香港的食物追踪机制建立在2012年生效的《食物安全条例》上，食物环境卫生署辖下的“食物安全中心”（食安中心）于2006年成立，负责执行上述条例，阻止“问题食品”扩散。
根据《食物安全条例》，“大家乐”集团作为餐饮零售商，必须妥善保存食材来源的记录，浩大的食物流通量，必须有一套中央化的资讯系统，才可配合法例要求。
早于政府立例要求前，“大家乐”已经设立“分店管理系统”（简称BMS），各分店只须将所需货品的资料和数量输入电脑中，BMS系统接收到订货的资讯后，便会立即将信息传达至相关部门，安排生产及送货流程。
这套食材流通资讯，可追踪食材的方向，包括日期、时间、以货号表达的货物、数量、供应来源等；食物的资讯必须由供应商提供，“大家乐”要求所有供应商提供详细的产品资料，并会定期复核。
每种食材都是一项独立的货品，每项货品上的电子条码上，记录了供应商的资料、货品批次、产地、加工厂厂号、物流信息、检验项目等，工作人员一扫条码，可以快速追踪货品资料。
——这就是有规模的食肆所采用的食物追踪系统。
一间企业经历50年，为下一代创建了品牌，培养了人才，构建了管治架构；大家乐CEO罗德丞打过一个比方：“做生意好像处于河流的漩涡中，不是旋向上便是旋向下，你是无法死守在原来的位置的，你的平衡动作做得对了，便可以在漩涡中向上旋，平衡动作做错了，便会被漩涡卷下去。”
这个传承理念，未必涉及深奥的理论，一言以蔽之：做人做事都是“不进则退”，要找到平衡。
（文中图片来自Openrice、星岛、大家乐及网络）
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