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古人都吃些啥？原来他们几千年前就上演“舌尖上的中国”了！
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古人都吃些啥？原来他们几千年前就上演“舌尖上的中国”了！

古人都吃些啥？原来他们几千年前就上演“舌尖上的中国”了！ SUEP聯合電子
2019-10-14
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导读：现代人的饮食习惯十分多样，碳水化合物已不是必须的主食，我们有更多不同的选择。

文：王力  
图：视觉中国



现代人的饮食习惯十分多样，碳水化合物已不是必须的主食，我们有更多不同的选择。

说到喝呢，更是“日新月异”，光是喝茶，慢泡慢冲的，加糖加冰的，用水果打成的，甚至在饮料上面覆盖一层奶酪，好看、好玩又好喝。

原来古人跟我们一样有着不同的饮食习惯，同样追求多元。一起来看看古时候的人，都吃什么、喝什么？


古人的主食有哪些？
上古的粮食作物有所谓五谷、六谷和百谷。

按照一般的说法，五谷是稷、黍、麦、菽、麻；六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。

六谷比起五谷来只多了一种稻，这显然是因为水稻本是南方作物，后来才传到北方来的。（五谷还有别的说法，例如《孟子‧滕文公上》：“树艺五谷”，赵岐注：“五谷为稻黍稷麦菽。”六谷也有别的说法，这里不列举。）

至于百谷，不是说上古真有那么多的粮食品种，而是多种谷物的意思。

稷是小米，又叫谷子。（有人说稷和黍是一类，黍的籽粒黄色，有黏性；稷的籽粒白色，没有黏性。）

稷在古代很长一段时期内是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，并以社稷作为国家的代称。由此可见稷在上古的重要性。


黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。

《诗经》里常见黍稷连称，可见黍在上古也很重要。上古时代，黍被认为是比较好吃的粮食，所以《论语‧微子》说：“杀鸡为黍而食之。”

麦有大麦小麦之分。古代大麦叫麰，又名来牟。菽就是豆。上古只称菽，汉以后叫豆。


麻指大麻子，古代也供食用，后世还有吃麻粥的。《诗经‧豳风‧七月》“九月叔苴”，苴就是麻子。麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称，那是指大麻的纤维。

现在说一说谷禾粟粱。

谷是百谷的总称。禾本来专指稷，后来逐渐变为一般粮食作物的通称。

粟本来是禾黍的籽粒，后来也用作粮食的通称。粱是稷的良种。古人常以稻粱并称，认为这两种谷物好吃；又以膏粱或粱肉并称，认为是精美的膳食。

粮食炒成干粮叫糗，也叫糇粮。《诗经‧大雅‧公刘》：“乃裹糇粮。”粮字本身也指的是干粮，行军或旅行时才吃粮。所以《庄子‧逍遥游》说：“适千里者，三月聚粮。”



古人吃什么肉？


古人以牛羊豕為三牲。


祭祀時三牲齊全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴，只有統治階層吃得起，比較普遍的肉食是羊肉，所以美（美味）羞（饈）等字從羊，羹字從羔從美。


古人也吃狗肉，並有以屠狗為職業的，漢代樊噲即“以屠狗為事”。 《漢書‧樊噲傳》顏師古注：“時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣。”可見唐人已經不吃狗了。


上古乾肉叫脯，叫修，肉醬叫醢。


本來醢有多種：醓醢（肉醬）外，還有魚醢、蜃醢（蛤蜊醬）等。但一般所謂醢則指肉醬而言。


上古已有醋，叫作醯。有了醯，就可製成酸菜、泡菜，叫作葅。細切的瓜菜做成的叫齏。醃肉醃魚也叫菹，所以有鹿菹、魚菹等。在這個意義上，菹與醢相近。


除了乾肉（脯）和肉醬（醢）以外，上古還吃羹。據說有兩種羹，一種是不調五味不和菜蔬的純肉汁，這是飲的。


《左傳‧桓公二年》：“大羹不致，粢食不鑿，昭其儉也。”所謂“大（太）羹”，就是這種羹。


另一種是肉羹，把肉放進烹飪器裡，加上五味煮爛。


所謂五味，據說是醯、醢、鹽、梅和一種菜。這菜可以是葵，可以是蔥，可以是韭。另一說牛羹用藿，羊羹用苦（苦菜），豕羹用薇。


《尚書‧說命》：“若作和羹，爾惟鹽梅。”可見咸與酸是羹的主要的味道。《孟子》所謂“一簞食，一豆羹”，大概就是這羹。


《左傳‧隱公元年》載鄭莊公賜潁考叔食，潁考叔“食舍肉。公問之。對曰：'小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹。請以遺之。'”大概也是這一類的肉羹。


上古家禽有雞、鵝、鴨。


鵝又叫作雁（有野雁，有舒雁，舒雁就是鵝）。鴨字是後起的字，戰國時代叫作鶩，所以《楚辭‧卜居》說：“將與雞鶩爭食乎？”鴨又叫作舒鳧，和野鳧（野鴨）區別開來。

古人也嗜甜？


上古人們所吃的糖只是麥芽糖之類，叫作飴。


飴加上糯米粉（馓），可以熬成餳。飴是軟的，餳是硬的。餳是古糖字（餳，古音唐）。


但當時的糖並不是後代的沙糖。沙糖（甘蔗糖）不是中原所舊有。白沙糖叫作石蜜，也是外國進貢的東西。一般人所吃的飴或餳是麥芽糖。


宋初宋祁《寒食》詩“簫聲吹暖賣餳天”，賣的就是麥芽糖。

古人都喝什么？


古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以說明當時飲酒之盛。


不過古代一般所謂酒都是以黍為（煮爛的黍），加上麯蘗（酒母）釀成的，不是燒酒。燒酒是後起的。


茶是我國主要的特產之一。《爾雅‧釋木》：“檟，苦荼。”茶荼本是同一個字。但是上古沒有關於飲茶的記載。


王褒《僮約》裡說到“烹茶”、“買茶”，可見茶在漢代某些地區不但是一種飲料，而且是一種商品。


《三國志‧吳志‧韋曜傳》載，孫皓密賜韋曜茶荈以當酒（韋曜就是韋昭，史為避晉文帝諱改。《爾雅》郭注：“今呼早採者為荼，晚取者為茗，一名荈。”），《續博物誌》說南人好飲茶，大概飲茶的風氣是從江南傳開的。


南北朝時飲茶風氣漸盛。唐宋以後，茶更成為一般文人的飲料了。


古代漢族不吃乳類的飲料和食品。《史記‧匈奴列傳》：“得漢食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。”


湩是牛馬乳；酪有乾濕兩種，乾酪就是今天所謂乾酪，濕酪大概就是酸奶。


依《史記》看來，飲食乳酪都不是漢族的習慣。酥油古稱為酥，本來也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安祿山說：“堪笑胡兒但識酥。”


醍醐是上等的乳酪，依《涅槃經》說，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。


凡此都可證明，飲食乳類的習慣是從少數民族傳來的。韓愈《初春小雨》詩“天街小雨潤如酥”，可見唐時漢人已逐漸習慣於酥酪了。



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上文节选并改编自《中国古代文化常识》


《中国古代文化常识》
作者：王力
出版社：商务印书馆
出版日期：2019年8月




（文中图片来自视觉中国）



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