2021 • 11 • 22
《看懂食物标签（增订版）》
作者：邝易行博士
出版：万里机构
推荐原因
如今货架上五花八门的漂亮包装几乎个个暗藏玄机，你是否希望自己有一双火眼金睛，可以看穿一切食品的真相？
我强烈推荐邝易行博士的这本《看懂食物的标签》，有了它你就向火眼金睛更近了一步：原来这些都是添加剂！原来奶粉配方也可以看得懂！原来这些是会有严重后果的化工色素！……这本书教你看懂食物的标签，获得更加健康、放心的购物体验。
图片源于Unsplash
关于本书
破解食物标签猫腻，自己健康自己把关！
选购预先包装食品时，消费者最先留意的不仅是卖相、产品介绍和价格，也越来越重视食品包装上的食物标签，例如食品成分和保存期限等；可是除了研究卡路里、脂肪、糖、钠的成分，原来色素、防腐剂和抗氧化剂、是否有机、基因改造等都大有学问。本书以简单易读的图解方式，介绍十类预先包装食品标签上的各种信息，如食用油、奶类、面包及糕点、罐头、面类、零食等，帮助读者分辨何谓“正面”或“反面”标签，避免被制造商的各种“声称”误导，因摄取过量有害物质而影响健康。看完本书，读者自能更精明地行使选择权，为自己的健康把关。是次增订版更新了最新的信息，并增加了二十多种市面上最新的食品，祈望读者继续关注饮食健康！
关于作者
邝易行博士
毕业于香港大学生物化学系。对于近年因为食物素质引致的健康问题非常关注，于2007年创立了良食关注组。良食关注组是一个致力于提升消费者权益的组织。组织相信要提升市场上食品的素质，除了依赖立法之外，消费者是重要的原动力。只要消费者有足够和正确的信息，利用我们“不购买不利健康食品”的消费者权益，最终生产商会因追求销售量而改变生产模式。著有《选对食用油》。
精彩试读
拣选食物的秘笈——奶类及豆奶类
牛乳替代品
市面上的仿奶类饮品种类繁多，其中一个主要的原因是越来越多人（包括成人和小孩）对牛奶敏感。所谓敏感可以分为两类：很多东方人都有乳糖不耐症（Lactose Intolerance），吃了牛乳会肚泻，而另一类人对牛乳中的蛋白质，尤其是乳蛋白（Whey）和酪蛋白（Casein）敏感。
大部分的牛奶代替品都是用不同植物的提取物来制造的，没有乳糖和牛乳蛋白营养成分（见下表），与牛乳差不多，一些还会加入各种维他命，但风味、质感、味道等其实都很不同。而因非奶类的饮品味道都比较淡，故生产商都会在饮料中加入糖分，大约每100毫升有4克。
非奶类奶油
这种又名为奶精或植物末（Non-dairy Creamer）的产品，是很多写字楼茶水间必备的，主要是来改变咖啡、奶茶的口感和味道。它们通常没有乳糖，但有牛奶酪蛋白和植物脂肪，而所用的植物脂肪一般都经过氢化，含有反式脂肪。
营养性奶类产品
这些产品简称为麦精，除了含有大量小麦粉和植物脂肪之外，还加入了很多维他命和食用纤维，但纤维素的含量差异很大。另外，一些品牌用的植物性脂肪是含有反式脂肪的。在营养标签法例正式实施之前，消费者还是需要小心选择。
非奶类奶油
咖啡奶粉
食用氢化植物油，稳定剂（E340ii）
这是很多写字楼都有的恩物。但它不是牛奶，而是氢化了的植物脂肪，含有反式脂肪的！
有机豆奶
Sugars 9g（糖）
产品中的糖分是另外添加的。每食用份量便有大约2茶匙。
Organic soymilk（有机豆奶）
有机产品，即用的大豆不经基因改造。
高钙低脂牛奶
低脂成分
全脂牛奶的主要成分除了水（87%），便是脂肪和蛋白质。
蛋白质包括体积较大的乳酪蛋白（Casein）和水溶性较高的乳清蛋白（Whey）。乳酪蛋白包围着脂肪小球，令光波散射，是牛奶呈白色的原因。低脂奶（或称脱脂奶）减少了牛乳中的脂肪，光便会透过牛乳，不只失去白色，甚至会呈蓝色。生产商需要加入不同的稳定剂，好令“稀溜溜”而不白的液体变得像牛乳一点。
稳定剂
大堆的“稳定剂”是什么呢？
E170：碳酸钙，用作色素，令牛奶更白色和增加产品中钙的含量。
E401：藻酸钙（Sodium Alginate）、E407：鹿角菜胶（Carrageenan）、E412：瓜耳胶（Guar Gum）、E460：纤维素（Cellulose）和E466：纤维素胶（Cellulose Gum）都是植物提炼出来的纤维素，用来令液体有浓稠的感觉。
E470：硬脂酸盐（Salt of Stearic Acid），包括钠、钾和钙盐，用作稳定剂，在澳洲是禁用的。
E477：脂肪酸丙二醇酯（Propylene Glycol Esters of Fatty Acids）亦是用作稳定剂。
稳定剂（E460,E466,E407,E170……E401）
全脂奶则一般不会使用这些添加剂的。
牛乳
成分无调整
通常全脂牛乳的营养素都不会经过调整的，但脱脂奶就非常不同了。
杀菌140℃三秒间……10℃以下
外国入口的牛奶，因为需运送和贮存，大多是经过超高温消毒的：
140℃，1至3秒。这过程能将牛奶中的所有细菌杀死，可存放在室温一段时间。但开封后，空气中的细菌还是会令牛乳变坏，故必须冷藏和尽快食用。
巴氏消毒
140℃，1至3秒。
这过程能将牛奶中的所有细菌杀死，可存放在室温一段时间。但开封后，空气中的细菌还是会令牛乳变坏，故必须冷藏和尽快食用。
牛乳有不同包装。本地的牛乳通常都会用巴氏消毒（Pasteurized），即大约63℃，15秒。巴氏消毒不能杀死所有的细菌，所以需要冷藏以减少剩余细菌滋生的机会。
燕麦饮品
加入葵花籽油
这款燕麦饮品便添加了葵花籽油。
留意油的单元非饱和脂肪是多元非饱脂肪的3倍，媲美橄榄油的脂肪。
Organic（有机）
有机产品
Sugars(g)3.6（糖）
产品标榜全天然，故没有添加任何蔗糖。产品中的糖分是燕麦的天然糖。
Monounsaturated(g)4 1.6 （添加植物油）
因为各种问题，如牛乳蛋白敏感、乳糖不耐症，一些人需要选择其他的代替品。这些代替品的营养成分其实与牛乳非常不同，例如，大部分都会添加其他植物的油脂。
……
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