彩云之南/甜蜜之源
据说，中国最好的红糖在云南。
好红糖，需要好品质的甘蔗。
云南是世界甘蔗的发源地之一。
甘蔗栽培的历史悠久，
制糖工艺的传承也悠久。
云南红糖，数三个地方最有名。昭通巧家、弥勒竹园、西双版纳。这些地方，温度和湿度全年偏高。阳光充足、水资源丰富、沙土地，简直是热带作物——甘蔗的乐园。
滇东北高原云海/摄影：和然
甘蔗收获期，是每年的冬月和腊月。边收割边榨汁边做糖，最忙的两个月。过了这两月，没有甘蔗做不了糖；即使有尾季的甘蔗，做出的糖味也不好。谨侯时节的农作物，一定是数量有限，却品质卓然。 
西双版纳红糖
版纳红糖，一般是方砖样，
用干竹笋壳包好。
古朴地道。
昭通巧家红糖
巧家红糖，曰“小碗红糖”，式样典雅。
糖块两面凹陷，称一“瓣”。两瓣对接，形如金桔，称一“合”。
曾经是周总理点名特供西藏的红糖。说它“名扬天下”，一点都不过分。
弥勒竹园红糖
弥勒竹园红糖，有元宝糖和方糖式样。
元宝式样，寓意好。生活甜蜜，家和万事兴，财源自然来。
方糖式样，实用。一块糖一杯水，一块糖一碗粥。 
红糖的传统工艺
红糖，一定要传统工艺生产，才够味。甘蔗收割后，经人工和机器榨出绿色的汁水。
汁水过滤3次，再上老灶铁锅熬煮6小时，变幻成甜蜜诱人的金黄色糖稀，糖稀冷却1小时。熬煮和冷却的过程，需要一直搅拌。
冷却到粘度差不多时，把糖稀倒入模具，慢慢成型，成为想要形状的糖块。
最后这个步骤，糖稀粘到什么程度适合成型，最考验功夫。一般由经验丰富的老师傅把关。
如果经验不足，把握不好，型定不了，成了“散糖”。这种糖不算好。有些人动歪脑筋，加白糖来帮助定型，这种糖没有红糖的香味。
这些年流行“黑糖”，多年熬糖的师傅说，黑糖无非是熬过头，颜色更黑罢了。行家看来，黑糖是做失败的。
更别说现在市面上有些廉价的“白糖”，则是在榨出的甘蔗汁里，加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色后得到的；而多次提纯后仍未脱色的糖渣，最终被加工成“赤砂糖”。
熬糖，讲究用柴火灶，这样的糖才香。要是用蒸汽灶，熬时再加上白糖、赤砂糖和甜蜜素，一天能产几十吨，但听听都没兴趣了。
不仅不滋补，反倒有害身体。
红糖姐姐寻梦非遗
“素味”一直在寻找，即传统地道，又符合现代卫生要求的红糖。
善缘具足，认识了和师姐。
2015年，和师姐与她的同伴在巧家盘下了一家闲置已久的老红糖厂。
最初缘起，是一份保留非物质文化遗产——红糖制作工艺的发心。
工艺的保护和传承，需要一颗恭敬和学习的心，更需要条件好的生产环境。
她们请到了当地有70年制糖经验的郭发万老师傅来指导，
重建了干净的糖厂，和地道的柴火灶。
巧家小碗红糖第一号人物—郭发万老糖匠，非遗传人。老人家生于1938年，今年77岁了，11岁就在糖房里起糖，18岁正式升任糖匠，66年的做糖岁月。
糖匠是糖房中核心人物，糖的火候把握全靠他，人们只要走到糖房来，看见是郭老糖匠在做糖，就会竖起大拇指。经常有熬不好糖的糖房会请老人家去指点指点。
老人家这一生，就爱这一行。
——非遗，巧家小碗红糖笔记
今天天气很好，郭老糖匠让多熬三锅。很晚了，最后一锅糖，老糖匠开始打扫卫生。每当这个时候，我都有点感慨，老人家就像一位老去的父亲、爷爷，勤劳一生，劳作到老……
——非遗，巧家小碗红糖笔记
刘师傅是挺有意思的人，有口才、有原则、还挺幽默，经常把大家逗得笑疼肚子。他搅糖最有韵律感，配上音乐就是优美的红糖Style。但他最厉害的莫过于唱山歌，有时候见他旁若无人地，一边唱一边走点舞步，我就知道他累了，在用自己的方式休息。但是，我一句都听不懂，偶尔听见几个字，有一次还听见把我也唱进去了。
——非遗，巧家小碗红糖笔记
去年底，一批正宗的巧家小碗红糖陆续出炉。
我们有幸尝到，口感和滋味，诚如和师姐自信满满所说，
她吃遍了N种红糖，自家厂做的小碗红糖最好。
代代相传的甜蜜生活
弥勒竹园夫妻红糖
2016年春节，我们又慕名联系到了世代在弥勒竹园制糖的李师傅夫妻俩。去年我们就在吃她们家的红糖了。
浓郁的甘蔗香、地道的甘蔗甜，一尝倾心。及至看到她们干净的制糖环境和熟练的程序，一下子感觉是我们要的“味”。
在“素味”，
巧家小碗、和弥勒竹园这两款红糖都有。
两款都是我们的最爱。
品质好，手工无添加，
但因为生产成本而价格有不同。
我们提供两款选择，
满足朋友们不同需求。
动动手指，选一款好红糖带回家
