野生菌 云南味

农历五月至十月，云南人津津乐道的趣事之一——捡菌、识菌、做菌、吃菌。听不完、道不尽，永远的话题。靠山吃山。野生菌，挑起了滇味的半壁江山。

菌子，野生的味最好。

野生中，海拔高的更好。

一山更比一山高的云南，原始而纯净的针叶林和混交林中，菌子每年如约，奏起交响。

在久远的美食文化中，最被人嗅觉和味觉接受的几十种菌子，被广为食用，并且还有了可爱的名字。 

有些以相貌命名，如青头菌、红菇、黄落伞、红托竹荪。有些以菌的生长之地——松叶林命名，如松茸、松苞菇。

最多是，以动物来命名，如鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、虎掌菌……

但窃以为，菌子一出江湖，肉类有些失色啊。

不仅香气、味道极其丰富，野生菌生长的环境很清静， 营养也不逊色。闻名的松茸、灵芝，就是最好的代言。菌子，就是得天之气，得山之味的精华。

 

大山的盛宴，怎可错过？

一大波，野菌来袭

香鲜且安全的鲜菌、干菌、和鸡枞油。

鸡枞 鲜菌

鲜

若用一个字表达鸡枞，就是——鲜

云南人最爱的菌中极品

松茸 鲜菌

类似淡淡的香菇味，有特殊的药用效果

墙内开花墙外红的菌品

干巴菌 鲜菌

异香

独一无二的香，嚼味无穷

称得上菌中孤品

适合炒食。

云南人还有一种奇葩吃法，

用干巴菌与韭菜花做成咸菜。

青头菌 鲜菌

淡鲜

口感滑嫩、百搭亲民

牛肝菌 干菌

奇香

最适合做干菌的菌子之一

晒干的牛肝菌，锁住了香气

比之新鲜的，有过之无不及

红菇 干菌

南方红参

炖汤时放几朵，汤汁变得鲜红怡人

有补血健胃诸多功效

前朝进贡之品

野生香菇 干菌

香菇，为数不多能人工栽培的菌种

但野生的，长相和味道真不一样

野生木耳 干菌

薄薄的，貌不惊人

味道和营养，远超人工栽培木耳

鸡枞油

“素味”秘制，经典滇味

直接食用

可下饭、可炒菜、可煮汤

可拌面、煮小锅米线……

鸡枞油是神奇的料

会瞬间令饭菜、米线和面条增味。

虽，简简单单四味料，

但，精炼中有许多门道。

选菌苞开放的鸡枞，洗净

撕成细丝，晾至半干

用纯纯的菜籽油、青花椒、辣椒，炼制

选材、顺序、火候、用心

不同人制作，味道差异会很大

传统手作的生命力就在这里

年复一年，如约而生的野菌；拾菌人；把菌子烹调成美食的人；学着吃菌和享受着菌子的人……共同在传续，大山美味的历史。

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