这种果子认识吗？
它是不容易见到的山核桃。
江浙地区历史悠久的高端坚果，
上市又正好临近冬至和春节，抢手的年货。
许多年前第一次吃山核桃，
那种从未体验到的香脆，立马被吸引了，
从此它成了最爱的一种坚果。
样子是云南核桃的迷你版，小巧玲珑，
顽固如铁的外壳，包裹着倾国倾城的美味，
不信你嚼一颗。
没想到有一天我们也会和山核桃结缘，是因为认识了浙江临安当地的生态农友潘姐。
最初和潘姐合作是她家种植的小香薯，本地品种，最小的只有手指般大，粉糯可爱。
后来得知她每年都会做些山核桃，树是自家生长了许多年的，草木灰施肥，种植比较安全。临安的深林是石灰岩土质，腐殖质丰富，很适合山核桃生长。一般山核桃种下去10~20年才会结果。
遇到如此原生态的食材，就想做顶级的坚果。
我们斟酌再三，配上生态砂糖和云南深井盐，经过系列秘制工艺，素味无添加的山核桃仁，终于呈现给你。
山核桃仁制作费时费力
＞打核桃，爬到十几米高的树上把核桃打下来，站在树上，已是左摇右晃，还要动手打，没有胆量和技巧干不了这活的。
＞手工去青皮，不用药水泡。机器剥硬壳，减少损耗。
＞人工筛检，只选出一瓣瓣完整的仁。
＞煮仁，因为山核桃生吃略涩，煮一下涩味会完全去除。这个方法，据说是明代刘伯温发展出来的。
＞炒制，用适量的砂糖和井盐炒干，再晾1-2天入味，低盐低糖也能香味醇厚。
＞烘烤，让其松脆。这时的山核桃，自然清香，好吃停不下来。
我们坚持传统的手作，因为这样不会有药水泡去涩，不会有糖精等各种添加剂，不会有上一年不新鲜的成货混进来，还能精确调整到现代人的口味，低盐低糖。食用后恰到好处补益身心。
只有这样，方是一颗生态的山核桃仁。产地直接定制，用料安全，价格更公道。
核桃每个人都需要
一层厚青皮，再一层硬壳，裹着脑回路的仁，所以山核桃最直接的效果就是补脑。
它含有的蛋白质和不饱和脂肪酸，是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。山核桃仁还含有大量维E，能润肌肤、乌须发。
食材和制作者都知根知底，
就是非常非常的小美好了。
可以是午后的茶点，
烧脑工作中缓解压力的小零食，
聚会中最美妙的韵味，
以及一碗粥中的惊喜。
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