虽然是南方人，却很喜欢面食。家里买面一次是50公斤，囤积的面粉总比大米多。到当地面粉厂买的面，吃着吃着，感觉不对了。本来面粉和面后，越揉越软；近些年的面粉却是越揉越硬。而且，用自制的发面发不起来，非得用买来的酵母。
曾经到农村，向农人直接买面粉。被告知，麦子成熟就被统一收购了，村里的碾坊早废弃了。何必来村里买呢？市场上的面又白又便宜。
后来因为食品安全，了解到面粉时，好多的疑惑焕然大悟。今天，讲述“素味”两种面粉的故事。敦厚的山东面粉，和香甜的云南芹菜塘面粉。您想知道的，在下面。
山东菏泽咱家农场面粉
图/文：彭月丽
我生在农村，长在农村，小麦粉是我们的主粮。从记事起，就记得在漫天遍野的麦田里打滚，对小麦成熟时整个村庄弥漫的麦香味更是记忆犹新。
后来上了大学，回家也少了。不知道从什么时候开始，餐桌上的馒头没有了儿时的麦香味……大学毕业后，也一直在从事农业科研工作。学习农业十几年，我深知当前农业现状的困境。
出于一种对农业可持续发展的使命感，为了自己和朋友们吃到健康食材，也为了从事农业生产的家人不再受害（事实上，使用化肥、农药、除草剂，农民作为直接接触者，是最大的受害者）我发起了“咱家农场”，开始了一个小的家庭农场实践摸索之路。
返乡后，做的第一个生态农产品便是生态面粉。一方面是因为我的家乡是粮食主产区，本地适合小麦生长，也符合大家的种植习惯；另一方面是因为一个令我后怕的发现。
我去访问了本地的一家面粉厂，我们村里很多邻居都去那里拿小麦换面粉，说很便宜，比自己磨面还省。我很纳闷，就去一探究竟，得知他们的小麦出粉率在65%左右，但是农民却可以用一百斤小麦换75斤面粉，换来的面粉吃起来特别脆，没有一点香味。
后来问了一个业内朋友才得知，他们可以通过一定的加工工艺把蛋白含量高的麦芯部分提取出来，生产利润丰厚的麦芯粉或者一些专用粉。然后，剩下的面粉添加一些添加剂（甚至添加石膏粉，前几天的新闻想必大家也看到了），既能充当面粉，还可以防腐，即使储存条件不达标，长时间放置也不怕生虫。
据说，面粉里可以添加的添加剂有100多种之多。天呢，我们吃的到底是什么呀？！我不禁觉得后怕。
于是决定按照生态种植的方法种植小麦，用本地传统的小型机型低温加工面粉。咱家农场生产第一条规定就是：从土壤改良做起，不用化肥、农药、除草剂。
土壤改良的主要资材包括当年作物秸秆还田、有机物堆肥和植物酵素，以及自制土壤改良益生菌。 
有机堆肥原料主要是秸秆和家养畜禽的粪便一起制作。
酵素大多在春天制作，原料采用本地生长势强的植物或者具有杀菌效果的植物制作。
耕地前，秸秆还田结合有机堆肥与酵素的使用
轮作田的有机物覆盖（本块田的前茬作物是棉花） 
经过三年改良的土壤
瞧！土壤生物多样性增加，随手一铲就能看到蚯蚓；土壤的团粒化结构非常丰富，通气、保水、保肥性提高，作物的根系自然就能生长的很好。作物长的好关键在于根系，根系长的壮关键在于土壤。
生态小麦长势喜人
6月成熟的小麦田
生态种植的小麦，籽粒营养更丰富、无农残，做出来的馒头，麦香味浓郁，口感香甜。这一部分原因在于种植阶段，更大一部分原因在于加工储存阶段。
咱家农场小麦粉加工过程
6月份收获的小麦，用簸箕筛分去杂，这是一项传统技艺，好多现在的年轻人都不会了……
三次淘洗、再次去杂、晾干
机械加工成小麦粉
这是白麦面做出的馒头包子，麦子的颜色。 市场上白森森的馒头，想想都不敢吃了。
生态种植的小麦，生长过程不使用任何化学合成的农药、化肥、除草剂。这些东西不但威胁我们的餐桌安全与生产者的身体健康，还破坏土壤结构、污染地下水、降低生物多样性。
特别感谢咱家农场彭老师提供的图文资料
云南禄劝芹菜塘面粉
芹菜塘
一个大山深处
百年松林围绕的苗族村寨
媒体上它的信息，最多是——劳动致富脱贫路。1994年前，这里道路不通，几乎与世隔绝。1994年后，乐施会的扶贫项目进入。扶持村民一起讨论、合作、监督村寨的建设。
20多年来，村里不仅通了路，有了电、太阳能、饮水设施、活动室、合作社……还建立了完善的社区管理体系。
乡亲们同商共议、集体互助，走村寨可持续发展道路。
至今保留着古老的苗族民俗，家家有火塘，人人唱苗歌，穿着传统服饰，做传统的农活。
而我们大多数人，和芹菜塘的缘分，始于一袋面粉。
芹菜塘全麦面
小麦、及米拉洋芋、荞面、玉米、黄豆、菜豌豆是芹菜塘的主要农作物。都是保留下来的老品种，自涌的山泉水灌溉，传统的生态种植。每一次吃到，都忍不住赞叹面粉那么甜，仿佛感受到乡亲们快乐的心。
芹菜塘的村民，除了一人嫁到外乡，没有人外出打工。也没有一例癌症肿瘤疾患。
多么鼓舞人心的实例，相信得益这么好的面粉滋养，我们也能吃出健康和好心情。
特别感谢老农根微信公众号提供芹菜塘图片
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