若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦；食麦之力，大于米力，不止数倍。吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大……
麦比参力尚高数倍……
用纯净的食材，简单的方法，
做本来的味道，吃出一颗平常心，
是“素味”致力的方向。
近乎野生的土豆，清水煮焖，慢慢尝，本味就是香和甜。巧家小碗红糖，非物质文化遗产传承人的手作，色和味与众不同。榨糖后甘蔗渣酿的醋，有甘蔗香及温和的酸；喜欢喝醋的，会爱上它天然的味。老品种小绿豆、小麦种子，单看长相就爱不释手；稍微泡发芽，煮粥煮饭最清甜……
在我们心里，“素味”的每个物，有独一无二的灵魂；背后是一群有坚持的生态农友和传统手作者；我们书写“物”与“人”，你看到了，它就真的变特别了。
武定田心——小麦面的故乡
所以，今天讲“面”，
我们一致认为，
面，好吃的秘密，在面里。
不需要花哨的佐料与精致的做法，
它，本身就是，好吃。
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家乡的老麦子
麦子足够好，面粉自然好。
家乡的老麦子，就是心中的最好。
云南，现在稍"富裕"的地方，种植的几乎都是没有麦芒、方便收割的新品种----“光头麦”。而在武定县田心乡，几个隐藏于山林边缘的苗族村寨，乡亲们还延续着祖辈的传统，用古老的耕作方法，种植老品种小麦。
这里的小麦，主要有两种：
颗粒细长的大火麦 、颗粒椭圆的六六麦。
金色的老麦子，
饱满、出芽率极高，
内行人看，没有不说好的。
每年中秋前后，在施足牛羊粪肥的地里播下，天地中自然生长。不需灌溉；空气纯净、土壤健康、生态平衡，没有病虫害。次年农历4月成熟，亩产仅有150-180公斤。
而新品种无麦芒的“光头麦”，亩产250公斤左右。相比老品种而言，差了些筋道和香甜。
苗族乡亲，不习惯使用化肥。
家家放养牛羊等家畜，农家肥丰富。
人工此时开始。
收割、脱粒，因麦芒长而尖锐，布满茧子的手，也难免刺伤。很多农友因此不愿种植老品种。只有几家亲戚种了点，今年收获了几百斤小麦。
在最晴朗的日子，淘洗、晒干、五次磨粉。乡亲们只会磨一种面粉，一粒麦子6成面粉，4成麸皮。面粉人吃，麸皮做饲料。
麦子收割后，轮作种植玉米和其他作物。爱护土地与种子，会得到最营养的回报。
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好面的秘密
老品种、旱地、冬小麦。
海拔1700~2100m坡地、空气纯净、日光充足。
传统种植、自磨粉、无提取、无添加。
正是这些关键，
赋予面粉独有的筋道、香、甜。
十足筋道，因为含小麦蛋白高
用最简的方法，吃它的本味吧
难遇的香甜
想起儿时，奶奶做的小麦粑粑，
出远门的干粮。
采蘑菇、放牛、割草、下地干活，
一个粑粑就是一顿午餐，无菜无肉，且自饱足。
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食麦最滋补
小麦，好吃又营养。
但如果是化学种植；
又被提取了小麦胚芽、小麦蛋白等精华；
又因不够筋道、不够白、不够压称、不好保存；
而加了以下这些东西，是啥滋味？
↓ ↓ ↓
我们只想吃简简单单的小麦，
从田间直接到餐桌。
这样真的小麦，
才是医书里，药食同源、最滋补的小麦。
多食麦，食好麦
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