璀璨如黄水晶，晶莹同琥珀色，这才是原本的冰糖，是千年来医书上记载的有药效的冰糖。食物大美如此，让人为之心动；而把这份冰糖呈现给我们的制作者，又是怎样的故事？
上周一，在“素味讲堂”讲述有机红心桃种植的返乡青年、生态农业实干家张雄，就是黄冰糖制作的牵头者。
说起来也是偶然，他在自己家乡种植红心桃外，2009年初春，他到云南普洱市港镇茨竹林承包了630亩公社茶园种茶。
初衷很简单，就是想让大家喝上一杯没有农药化肥的茶。同时，凭着对市场一向的敏感，他抓住了向国外出口农产品的机会，他坚决放荒茶园四年，坚持不采一叶一芽，为的就是能稀释清除原来土壤里残留的化肥农药，真真正正从根子里长出好茶。
普洱地区属亚热带季风气候，雨量丰沛，茶园又地处山地，每逢阴雨，常有滑坡。另外，有机茶园要求零农残，零化肥，所有产区必须做生物隔离，隔离跨品类作物病虫害。
基于这两个原因，再综合考虑地理气候条件，张雄带领工人们在茶园周边种上了甘蔗，郁郁葱葱的甘蔗林，既防止了水土流失，又隔离了其他产区，成为保护茶园的一道天然屏障。
可问题又来了，因为他们的甘蔗不施化肥，不喷农药，虽然口感品质比市面上的都好，但长得比市面上甘蔗细小很多，没有卖相，很难卖出。每到甘蔗成熟季节，成堆成堆的堆在地头，不知如何处理，甚是可惜！
偶然的机会，家住附近的茶工邀请张雄去家里做客，茶几上摆着一盘黄色的晶体，类似黄水晶，晶莹剔透，煞是漂亮，张雄很好奇，从小到大，走南闯北，还从没见过这种东西，仔细询问，才知道这是茶工用堆放的甘蔗熬制出来的“黄冰糖”，张雄很纳闷，冰糖不是白色吗？怎么会有黄色的冰糖？
茶工憨厚的眼眸里瞬间闪出了得意的光芒：“冰糖熬出来本来就是甘蔗汁的颜色，就是黄色的，这才是真正的冰糖，我们世世代代都是这样熬，一家人止咳润肺全靠它，你们吃的白冰糖，不是用白砂糖熬出来的，就是用硫化物脱色的，比起我们这个，差太远了！”
张雄恍然大悟，如获至宝，我们也有了今天美丽的黄冰糖。
黄冰糖，耗时耗力，所以少有人做。基本制作方法是这样：先把甘蔗连杆一起清洗干净，然后用木头夹子和石饼压榨出甘蔗汁，将榨好的甘蔗汁用柴火熬制，沥出中间的水份，形成粘稠状的糖浆，然后用糖浆吊晶干燥而成。
这种黄冰糖的原材甘蔗是有机标准种植，加工中无任何添加剂，保持了甘蔗原汁的色泽。与市场上的甜菜叶冰糖、白砂糖翻制的白冰糖、硫化物脱色的白冰糖完全不是一个级别。
黄冰糖除了富含矿物元素外，同时有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。它热量低，给小朋友黄冰糖作零食，既解馋又祛火，还吃着放心，比用各种添加剂做成的糖果更健康。
它也是冰糖炖雪梨，冰糖炖银耳桃胶，冰糖玫瑰茶的最好搭配，让优质的食材呵护美丽的身心。
张雄这么多年搞有机、搞健康产业，其中最难的事就是坚持！
最初竖起有机这个旗帜时，第一个问题来自消费者，他们不接受优质优价；
第二是团队内部，大家认为我们的标准已经高于中国绝大多数的农业了，没必要再搞有机标准，既增加了成本还降低了产量；
第三是请来的临时务工农民，他们觉得农药化肥都是国家允许的，用起来还很省力，是高科技产品，有什么不能用呢？
改变这些观点，需要循序渐进的工作，随着企业经营步伐的稳健，先后迎来了德国、波兰、匈牙利、法国、沙特和新加坡等国家的交流团，在不断的交流和探讨中，大家逐渐懂得了坚守安全底线的社会意义，同时随着产品利润的不断提高，逐渐体会到安全产品的附加值！
参与工作的农民从不理解到观察，从观察到加入，主动遵守农业操作手法，主动向外界宣传家乡的这些实践，张雄在打造健康产业的同时也实现了带动地方农户脱贫的目标！
END
张雄老师讲述有机红心桃种植
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