有鸡枞的中秋，更圆满

快到中秋了，忙着做月饼，也忙着做鸡枞油。

在云南，几乎每家每户这时都会做好多鸡枞油，存够一年的量，或是送亲朋好友，绝对是拿得出手的好礼。

“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽”，得名鸡枞；它肉厚肥硕，质细丝白，清美鲜甜，为野生菌之冠。

找鸡枞，是个辛苦活。这时节一阵雨一阵晴，鸡枞才会冒出来。为了寻得最为鲜嫩的鸡枞，山民们披上斗笠雨衣、半夜就打着电筒进了山，山陡路滑，草丛里寻得一朵朵鸡枞时，岂止是喜悦，简直像挖到宝藏一样。

因为鸡枞太鲜美，才值得食客们每年花大力气来寻找和制作。炒、煎、烩、蒸、炖……或单料为菜，或配以其他蔬食，都惊为天物。油炸鸡枞油，更是可以储存起来慢慢享用的奇香。

做鸡枞油，不仅是个体力活，更是个技术活。

刚出山的鸡枞，还带着泥。小心去掉每一朵鸡枞根上的泥，一朵一朵仔细洗净，一条一条撕好摊开晾水气。鸡枞娇嫩，每一个动作都得轻柔，可不能“下狠手”。这时候，腰酸了背也痛了，却只是完成了前期的准备工作。

大火架上，上好的菜籽油在锅里热烈起来。炸菌油的大厨上场了。在一个多小时的炼制中，火候的掌握很关键，鸡枞要炸到刚刚好，酥而不焦，还要保有鸡枞本身的香味和甜味。

鸡枞在炼制过程中，缩水很多。我们的菌油，每一瓶都实实在在装满鸡枞。开盖即食，可下饭、可炒菜、可煮汤、可拌面、煮米线... ...

泡着的香油，已融化了菌香，既有保鲜作用，也是一种神奇又百搭的菌油，煮汤、拌面、拌凉菜，瞬间溢满鲜美的菌香。

鸡枞是云南人的大爱，除了上面的常见吃法，今年我们还把它做到了月饼中。野生菌的干净和纯粹，质朴而本真，毫不做作凭实力打动你的味蕾。

既有小家碧玉的温良恭顺，也有大家闺秀的涵养气象。“玉食皆入口，此饼乃独绝”，唯此饼，应得了中秋佳节的圆满，担得起花好月圆的美好。

这一份如月的酥和怡，送给挚爱亲朋，自是满满当当的真情实意，也是给自己最好的美满。鸡枞和月饼一年一会，温婉呈现。