本文是咕哩便当运营人的亲身体验。开学之际，除了为选课、社交忙坏了新同学，可能也会同样面临着“人生大事”——就餐问题。本文作者从产品命名；团队；标准化；市场推广等方面进行了分析。
前段时间，一媒体朋友找到我，说希望找一些在O2O方向创业失败的朋友聊一下，分享一下失败的经验，说实话，当初和朋友一起做的咕哩便当不能算纯粹失败的案例，最起码在短期内是很成功的，过程中确实碰到很多坑并且有一些感悟，这次借着大学陆续开学的机会正好和大家分享一下，本文主要是对项目的一些梳理，也是我们做的比较好的地方，关于“坑”和一些经验教训，将会单独来梳理。
命名：尽量贴近90后
“咕哩便当”这个名字是我们想了很久才定下来的，因为所有的在校生都是90后，我们希望可以在名字上拉近和这些90后们的距离，“咕哩”读起来有点绕口而且很容易读错，可以加深大家对这个词的记忆，和“猫哆哩”有异曲同工之妙；“便当”二字可以很好的和一般的中餐区别开来，并且能给人一种干净、卫生的品质感。产品名字定下来后，我们找了一个4A公司的朋友帮忙设计LOGO，市面上有一款非常畅销的香蕉牛奶的设计就是出自他之手。
团队：毕业8年再聚首
当时的两个合伙人都是我的高中同学，大家知根知底，有一定的信任基础，而且在性格、经历等方面都比较互补。一个学的是设计，也有北漂的经历，回老家后和朋友经营一家公司，运营状况还不错，善于与人打交道；一个学的是会计，刚从美国留学回来，见多识广，性格内敛，做事非常踏实，家里住着别墅，还经常和我一起出去给学生送外卖。
虽然最开始条件比较简陋，而且做餐饮也确实很苦逼，但这么多年后大家还能聚在一起为了同一个目标一起去做事，明显能感觉到大家身上满满的激情。很多同学过来帮忙看到我们的状态后也都非常感动，说的俗一点，像极了电影里的“中国合伙人”。
产品：出餐尽量标准化
为了保持我们餐品的特色和标准化，我们引入了很多北京一线餐饮连锁品牌的标准化餐品，像招牌牛肉饭、照烧鸡排、咖喱猪排、卤肉饭等，这些在我们当地都算是很有特色的餐品，很容易和学校周边的小店区别开来。而且由于是标准化操作，我们不用依赖大厨，随便招个人简单培训一下就可以上手。
时机：开学是最好的机会
我老家九江严格上来说算是一个四线城市，人口最集中的地方就是我们当地的一所大学——九江学院，有三万学生，这种人群这么集中的地方在我们当地绝无仅有。当时饿了么、美团这些外卖平台都没有进入我们当地的市场，同学们还没有经历过互联网公司的狂轰乱炸，碰上刚开学，时机刚刚好。而且我们是当地第一家做微信点餐的，新颖的点餐方式也是个很好的加分项。
推广：扫楼简单粗暴最有效
我和另外一个合伙人都是营销出身，当时想了很多的营销方案，但到了推广的时候才发现高校的推广根本没那么复杂，因为市场都还没怎么被开发，大家对我们这种微信点餐的方式认可度非常高，开业第一天只是通过简单的扫楼就完成了第一批粉丝的积累。
当然，推广效果好也带来了另外一个问题，那就是爆单，由于我们三个都没有餐饮行业经验，第一天虽然带来了特别多的订单，由于我们的服务没有跟上，加上所有餐品全部上架，订单一多，出餐就不够标准，加上出餐速度和配送速度也跟不上，尽管我们当天找了很多朋友过来帮忙，还是给很多同学造成了不好的订餐体验。当天中午忙完，看着满地没送出去的餐，我们痛定思痛，决定做减法，当晚就把餐品调整为一个，之后的几天慢慢增加到2个，然后到3个，这样才慢慢把整个的订餐体验提上来。
送餐：一分钟将外卖送到手中
相信看这篇文章的朋友很多都有过订外卖的经历，但我敢保证，你们没有任何一个人体验过商户一分钟把外卖订单送到手中的那种惊喜，但我们真的做到了！经历了开业第一天的火爆，我们对订单非常有信心，由于每天只出2-3款餐品，而且都是标准化出餐，基本上我们当天备的货都可以卖完，所以我们会在用餐高峰期来临前尽可能多的把餐出出来打包好直接开车运到学校宿舍正中心的位置，送餐员都在附近待命，只要一来订单，附近的几栋宿舍楼，基本可以做到一两分钟送到，如果是打电话订餐，可能在他还没挂电话的时候我们的餐就已经到了他楼下，每次听到他们那句“我靠！就到了”的那种惊奇，真的非常有成就感。
另外一种方法就是每个送餐员的外卖箱里会备一些餐，后台有订单直接就进分配给最近且有餐的送餐员，说的高大上一点就是基于大数据去智能分配订单，但其实是基于我们大脑去做的智能订单分配。
有的同学会预定送餐时间，这种订单我们经常是卡着点送到，所以也会给同学们留下很深的印象。
数据：基数不大但相对华丽
一些基础的数据可以和大家分享一下，开业第一天，由于爆单我们提前关闭了所有的订餐通道，根据不完全统计，微信公众号、QQ、电话的订餐总数在四五百份之间，当然，虽然有这么多餐，但我们接不下来，很多同学第三天在后台和我们调侃：我前天订的餐怎么现在还没到？
四五百份餐，在地方上算是比较恐怖的，我给大家举个例子可能会更直观一点。饿了么刚进九江学院的时候优惠政策是满10减7，而且不用在线支付，学校周边当时的订餐均价大概为7元，两个人订两份餐再满减，相当于每人3.5元可以吃一顿饭，这期间商户订单量暴涨，卖的最好的商户一天订单封顶也就200份，而我们的餐品价格为12元，除了送定制的手机支架没有做其他任何刺激活动。
服务：真诚沟通必有回响
除了餐品有特色、订餐方式新颖、送餐速度快之外，我们也会在很多其他细节方面优化我们的服务，每天中午和晚上忙完，我和合伙人都会立马去后台回复那些没来得及回复的留言，当同学们感觉到在后台和她们互动的是一个鲜活的人的时候，对我们的好感会直线飙升，我们也会把和粉丝互动作为一种享受。
开业前期，所有订餐的同学我们都会送定制的手机支架，新颖又实用，如果送餐速度稍微慢了点，我们都是直接免单的，给我们提意见的同学，我们会送出一些小礼品或半价、免单等机会，所以刚开学那段时间，享受过我们家免单等福利的同学特别多。
为了保证我们品牌的高识别度，我们特意做了定制的外卖箱，这个当时在九江学院只有肯德基才有，我自己也特意买了一辆小路虎摩托车，专门用来给大家送餐，带我们外卖箱的送餐车和我的小路虎在学院的识别度非常高，很多人一看见我们的车就知道餐来了。有时候为了制造话题，我们也会开着跑车去送外卖。
舆论监控：巧妙化解危机
一个多月的时间，我们把咕哩便当做成了九江学院最火的外卖，同学们给我们的标签很多，如“业界良心”“小资”、“最快”、“有逼格”。但其实在上线前期，尤其是第一天，我们是出现了很多问题的，前面说到了爆单的问题，如：米饭没煮熟、出餐不够标准，实物与图片不符、送餐速度太慢很多同学直接不取餐，随之而来的是很多同学在我们的微信后台和微博上吐槽，微信后台的吐槽还好，我们好好安抚下，送个小礼物很多都挽回来了。
当时有个九江学院吃喝玩乐的微博大号关注到我们并推荐我们，然后就有人在微博下留言说我们不好，当时正好我们有个同学发现了这条微博，然后，你们懂的！第二天这个账号的运营人员为了验证我们到底好不好，亲自点我们的餐来给大家做评测并在微博上直播，还好结果没有让她失望，之后一段时间，这号免费帮我们推过几次，因为那段时间我们的逼格做的很高，餐品品质足够好，很多餐品稍微晚点都订不到，而且是九江学院唯一一个不送餐上楼的外卖，所以很多同学晒单有点炫耀的感觉，很多晒单的微博评论都可以看到：“土豪”、“任性”等字眼。
通过一个多学期的运营，我们积累下来了一大批忠实粉丝，但由于小城市市场容量有限，扩张非常艰难，今年4月份，咕哩便当开始停运，5月初正式和大家告别，告别信推送后，后台收到了特别多暖心的回复，有的是正在外地实习的老粉丝，准备毕业前再吃一次我们的便当，有的是叫外卖只会叫我们家的忠实粉丝，还有一些同学表示在九江学院上学这么久都没吃过我们的便当觉得非常遗憾。
咕哩便当停运之后，我又回到了北京，花9天的时间把咕哩便当搬到了西直门，并且加入了一些新的元素——海鲜饭，但推广碰到了很多问题，下篇我会把这些问题和咕哩便当经营过程中碰到的问题统一做一个梳理。
（来源：品途网 文：蒋峰 ）
