酸汤，不仅是贵州人最爱，“新食界”吃货们人人都爱，可素可荤，怎么吃都美味。
夏天酸汤凉拌菜、凉拌面条米线、做小汤调料，其他季节做酸汤火锅，见之嗅之垂涎欲滴。厨房有瓶酸汤，想吃酸辣时，信手拈来，随心所欲。
每年8月份，农场生态种植的本地小番茄、红辣椒大量成熟，到山坡采挖野生小笋、木姜子一起打碎、罐装、洞藏。
自然发酵8个月后，我们就可以享用这坛美味了。在天然洞窟中发酵的酸汤，可以放上3-5年。长时间的存放，酸汤呈现出的不同风味更让我们着迷。
出售的红酸汤每一瓶发酵8个月起，酸得到位，辣得醇厚。同一批酸，吃一年月月味不同。现在买到的酸汤更是发酵接近一年，是那些添加白醋勾兑酸味一个月出缸的酸汤不可比的。
这瓶红酸汤，没有做灭活处理，所以您拿到手上的是生命力满满的活酸汤。天热冰箱冷藏存放，平时常温存放，使用时瓶里不进水，随着发酵时间变化，从口感上它会变的更酸、层次更分明。
黔南人推荐的酸汤食用方法
1、简版酸汤（2-3人份）
热锅、热油、倒入酸汤50-100ml，加水1000ml，煮滚后放入食材，加盐煮熟后开吃。（也可直接用油酸汤，省却自己热油的步骤）
2、升级版酸汤（2-3人份）
热锅、热油、加入姜片等香料呛香后、加入酸汤100ml，加入切碎的番茄炒软，加水1000ml，煮滚后放入食材，加盐煮熟后开吃。（也可直接用油酸汤，省却自己热油的步骤）
3、贵州版“冬荫功”
以上炒料过程，不加香料就在云贵川，加香茅草、柠檬、椰浆就到泰国啦。汤底随意，酸辣解千愁。
4、酸汤米线
用店里的任意一款素酱炒酸汤，加水、米线、蔬菜一起煮，就是很地道的云南味酸汤米线。
5、酱料
锅里热油，小火炒酱，两勺酸汤，一勺花生酱，适量黑胡椒，拌匀，薄饼酱就做好啦~~这样的酱，还能用来凉拌菜哦~~
6、饺子蘸料
总是，酸汤不要太万能。贵州人说：三天不吃酸，走路打蹿蹿。这种自然的酸、柔和的酸，是让人胃口大开、情有独钟的酸。
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