大闸蟹的魅力 | 文人蟹逅花样巴城

   自古，吃蟹是件雅事儿，人们把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。花间执一壶醇酒，轻剥蟹壳，品的是一种登仙的境界。自古以来，文人雅士们吃蟹、品蟹、咏蟹、画蟹，留下了许多的趣闻。

西晋名士毕卓，被尊为“蟹神”，他最喜在秋风里乘一叶扁舟，漫游在江南湖浜里，船头船尾放满了水果，船舱里则是坛坛的美酒。毕卓安坐船头，右手把酒杯，左手持蟹，观赏湖光山色之际呢喃着：“如此一生，真是知足了啊！”

宋代苏东坡是个著名的美食家，而真正能让他嗜食成癖的也只有螃蟹。“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”螃蟹在苏轼心中美食的地位，竟要以匡庐之秀来相提并论，可见苏轼对螃蟹的痴爱。

明朝文学家张岱被称为“最会吃蟹的人”，他对于食蟹自有章法：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”说的是螃蟹不用加任何佐料，就吃全了五味，而且连八珍的美味也不如蟹肉。

到了食蟹时节，他就和友人成立蟹会，每人各食六只蟹，佐以“玉壶冰”美酒，配上鸭菜及甜橘、酥栗、湖菱等，食罢再以兰雪茶漱口。酒醉饭饱后，他觉得这场蟹宴真如天厨仙供。

吃蟹最痴迷的，当数被誉为“蟹仙”的清代戏剧家李渔。他自称对于螃蟹是一日也不能忘怀，家人笑他“以蟹为命”，李渔也就自称买蟹的钱为 “买命钱”。从蟹上市起，他不间断地每晚必吃蟹数只，尽享口福。李渔还将每年九、十两月称之为“蟹秋”，过了“蟹秋”，就取瓮中的醉蟹过瘾；醉蟹吃完后，他就盼着下一个“蟹秋”的到来。对蟹这等痴迷，恐怕史无二人了。

清末画家李瑞清，一次能吃几十只蟹，堪称“吃蟹大王”。有一年秋天，李瑞清因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图聊以解馋。这一趣事传出后，友人冯秋白特地买了三筐阳澄湖大闸蟹赶到李家，来换百蟹图中的一幅。谁知李瑞清见蟹后，急不可待地马上拿到厨房烹煮，兴奋之余竟把一百幅蟹图全部赠给了冯秋白。从此，李瑞清就有了“李百蟹”的外号。

有“美食大师”之称的曹雪芹在《红楼梦》第38回中着墨描绘了一场别开生面的中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆筵席，贾宝玉和众姊妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，坐在山坡桂花荫下的毡子上吃蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令。

名医施今墨也是位大名鼎鼎的品蟹专家，他品蟹的方式与众不同，既不用醋姜，也不持酒，只在酒楼上寻个安适座位，有一碟酱油便可持螯大嚼。

施今墨还是一位蟹学专家，他根据螃蟹的产地和品种，把这些“横行霸道”的无肠公子定了各级官衔：一等为特任官，二等为简任官，三等为荐任官，四等为委任官……

施今墨先生把自己当做了“蟹国”里封神的姜子牙，给蟹一个“干部”身份，真可谓古今品蟹的第一人。