《早冬》【唐】白居易
十月江南天气好，可怜冬景似春华。
霜轻未杀萋萋草，日暖初干漠漠沙。
老柘叶黄如嫩树，寒樱枝白是狂花。
此时却羡闲人醉，五马无由入酒家。
江南的初冬，蟹脚痒了
螃蟹黄膏丰腴，最是吃它的好时节。
螃蟹这位横行天下的无肠公子，
优哉游哉地为我们讲述着关于江南、
关于初冬、关于闲情逸致的种种美好。
江南的冬，教我们怎能忘了它？
老饕们都知道，秋风不起，喫蟹还不到时候。虽然一年四季有蟹吃，姜葱炒梭子蟹，面粉拖毛蟹之类，不过吃个新鲜。只有秋末初冬大闸蟹上市了，真正吃蟹的时候才算到来了。
农历九月的母蟹，农历十月的公蟹，秋末冬初，越发显得这种食物的妙处。每一年到了这个时候，都觉得一年即将过去，日子渐渐似慢了下来，逐渐有一些茫然中带着安定的情绪——这样的时候吃螃蟹，才最不觉得琐碎，没了那么多繁花似景，正好就着西风老树耐下心来一丝丝剔下鲜甜的蟹肉来吃。
九月的母蟹蟹黄香而丰腴，像好的咸鸭蛋蛋黄似的，有一点沙沙的流油的口感。到了眼下，母蟹就成熟得过头了，蟹黄会硬邦邦的——但小编仍是喜欢，觉得像咸鸭蛋蛋黄最中间的那个小核，硬而微微弹牙……总之很好咬。公蟹当然在最好的时候，蟹膏晶莹肥美，蟹肉嫩而甜，真是“诸相圆满”。
有时候螃蟹买多了，蒸熟了吃不完，就剥出蟹黄蟹肉来，熬蟹油。
初冬的蟹油和春天的笋油，都是季节的恩物。苏州有“秃黄油”，纯以蟹黄来熬，颇奢。一般自家吃的蟹油，就蟹黄蟹膏蟹肉都放了。小编喜欢先用一点点猪油煎香蟹壳，蟹壳捞出后放姜末进去炒出香气，然后把剥好的蟹黄蟹肉丢进去，小火慢慢熬，油面上会有小的气泡，一点一点炸开，整个厨房都是那种要命的香气。
熬到蟹油颜色转深，盛出来放凉，在冰箱里收了，下面几天就有好吃的蟹油面吃了。蟹油这种东西真是神奇，像真正的美人儿一样，就是那种纯粹的怎么吃都好吃——说真的，小编觉得热米饭上挖一勺拌一拌都好吃得要死。
昨天，小编正在努力写文，实现个人价值的时刻，领导来了一句“看看我们亲手制作的蟹油怎么样？”看那包装，整个文艺感油然而生。小编立马屁颠屁颠的拿了勺子尝了一口，一个鲜字已不足以形容。具体口感如何？待你来评定，纯手工制作的蟹油即将上线，先给你们看个外包装，是不是食欲大增？
