小编仿佛已经听到了2017的钟声，江南的天气也突然转冷。如果说六月黄吃的是新鲜，那现在的大闸蟹，正好就是最为肥得不要不要的时刻。
大闸蟹的家常做法，少不了的是清蒸，保留着食材最原始的味道。但是我们今天讲的，是一桌大闸蟹宴。大闸蟹宴，秋冬季才能吃上，错过再等一年，必须要吃一次，是我们与大闸蟹的约定。
好的食材不需要过多的修饰，但是厨师总会赋予它不同的味道。清蒸大闸蟹与30年的波特酒相约，薄荷、巧克力的香味让蟹肉的清香得以提升，略甜的口味也能很好地融合丰满的蟹黄，让大闸蟹的鲜美滋味更上一层楼。
狮子头、大闸蟹都是江南的特产，但是两者相逢：乒乓球大小的手工肉丸、经过油炸得到外层香脆而内里酥软的口感，肉丸的底部浸润在一片由蟹黄和蟹粉组成的金黄鲜甜之中，就是这道被解构的蟹粉狮子头。
苏州两面黄断档30余年之后重出江湖，盘旋交错的面条从里到外都炸至酥松香脆，浇上蟹粉浇头，浓郁的蟹香加上外脆里嫩的口感别有一番风味。
说到蟹粉菜的极致，不可不提这两年倍受追捧的秃黄油。取蟹黄蟹膏，加上熟透的肥膘末，用葱姜爆香，在用黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油、洒上胡椒粉便成。挖一勺金黄油亮的秃黄油，置于米饭之上，让蟹油顺着米饭的空隙渗进，有时候只是一张图片，就足以让人醉生梦死。
如果说能有一碗媲美秃黄油的米饭，别忘了我们还有蟹粉炒饭。蟹黄和蟹膏一起，与隔夜饭一同翻炒，在出锅前淋上蟹黄蟹粉酱，舀上一勺送入口中，是吃过两只大闸蟹都换不回来的满足感。
蟹粉海胆炖蛋豆腐，不拘泥于食材和传统搭配，主厨用海胆、豆浆和鸡蛋做成炖蛋，一勺蟹粉置于其中。在家常炖蛋中既增加了咸鲜味和奶香味，又保持了清爽的口感，以衬托出蟹粉的鲜甜，令人叫绝。
用蟹粉蟹肉配以鸡蛋、炸瑶柱、粉丝、绿豆芽，大火烹炒，加上桂花与菊花瓣，干香可口、蟹粉味道浓郁，一盘桂花香炒大闸蟹粉，让人欲罢不能。
大闸蟹在农历六月拉开序幕，九十月份到达极盛时期，最难将息的江南冬季，还有浓郁的蟹味凑成挥之不去的滋味。吃足这一餐，今年的蟹季才能称为不被辜负。
冬日蟹宴少不了，阳澄湖大闸蟹奉上。
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