大闸蟹从挑，到洗，再到吃，都是有很多门道。
吃货们 ~~跟我当一回“煮夫”~
1、选材：怎么挑大闸蟹
挑大闸蟹一直都是件难事！买蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握挑大闸蟹的技巧才是最有用的。
越重越好
新鲜大闸蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
活力四射
选大闸蟹以鲜活为上品。
大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。
青青白白
1.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。
2.蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。
不同时间挑不一样的蟹
农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄大闸蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。
雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
2、清洗：怎么洗大闸蟹
挑好蟹我们就要把它洗干净准备下锅咯~
大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前要清洗干净！
养：盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！
刷：用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！
3、怎么吃最有营养：大闸蟹蒸还是煮？
一切准备就绪，大闸蟹就可以下锅咯！
一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。但是不然，蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质照样流失，所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。
用一口最大的锅，烧锅滚水，火大水多。接着将绑好的蟹投入，且不可贪心一下放入太多只，总之，放蟹下去，到水再沸，不超过一分钟为限。等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。
4、取蟹
取蟹的步骤最为重要，诀窍是万万不要关火，仍然保持最大的火力，用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中，连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温，蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，这是蒸蟹很难达到的！
5、品蟹
