文/圭 心
咖啡店里飘出炸鸡味，这事放在库迪身上，说起来既意外，又不那么意外。
事情的起因并不复杂，据北京商报报道，库迪咖啡在福建宁德的一家自营门店上线了现打鲜啤和现炸炸货，四款啤酒定价7.9元，薯条、炸鸡等炸物售价在6.9元至12.9元之间，还搭了一个9.9元的随心配套餐。
消息在社交平台发酵后，不少网友调侃“库迪你还记得自己是卖咖啡的吗”。库迪官方随后回应，目前仅这一家门店在做测试，暂无向全体加盟商推广的计划。这次动作看似不大，却把库迪眼下的真实处境暴露得相当清楚，咖啡主业已经很难养活门店，库迪必须找新出路。
这次库迪的上新有一个细节值得注意，宁德这家测试门店把闭店时间延到了晚上11点，远比其他库迪门店更晚。咖啡门店的收入高度集中在上午和下午，夜间客流几乎为零，库迪想用炸鸡和啤酒把这段死区激活。
如果能跑通，理论上可以提升库迪整体坪效，炸货设备与咖啡设备不冲突，追加的运营成本相对有限。
这其实不是库迪第一次在咖啡之外做尝试，据咖门报道，库迪在2025年初曾在北京某门店试过热食便当和早餐面点近20个SKU，后来悄悄下架了。宁德这次测试，本质上是同一个逻辑的再次尝试，换了品类，方向没变，还是想在咖啡之外找增量。
但能不能真正带动库迪营收，高度取决于门店位置和周边消费氛围。夜间人流充足的商圈或许有机会，纯社区店和写字楼店几乎不存在转化条件，上架了也卖不动。另外，现炸炸货涉及高温操作、食材新鲜度管控和厨房通风等环节，与卖咖啡的操作逻辑完全不同。
更关键的是，不少库迪门店的食品经营许可证范围仅涵盖饮品和简易热食，并不包含油炸类食品经营权限，加盟商如果跟进，需要额外评估自身门店的证照情况，贸然上架存在合规风险。
这背后真正的问题，是库迪的咖啡主业已经很难支撑单店盈利。据餐企老板内参报道，有内部人员对单杯成本做过拆解，原料、包材、人工、水电、房租合计约11.1元，而库迪长期维持9.9元的售价，卖得越多亏得越多。
2026年1月底，库迪正式终止全场9.9元不限量活动，大多数产品恢复到11.9元至16.9元区间。但低价心智一旦形成就很难逆转，涨价之后部分价格敏感型客群直接流向仍在9.9元价位的竞品。
炸鸡和啤酒出现在库迪的菜单上，与其说是产品创新，不如说是在算一本已经很难平衡的账。
库迪眼下的困境，不是换几个品类就能解决的结构性问题。
2022年10月，库迪从福州起步，凭借极低的加盟门槛和极快的开店速度，在不到两年内突破万店规模，成为继瑞幸之后第二个破万店的本土咖啡品牌。
库迪门店模式几乎全部依赖联营制，加盟商以5万元保证金加设备款的方式入场，总部通过门店毛利分成获益。账面上是“共担风险”，实际上在补贴政策收缩之后，风险几乎全部落到了联营商一侧。
在成本端，据餐企老板内参报道，有库迪联营商透露，日出杯量达到200杯的情况下，扣掉房租、人工、原料，账上几乎没有利润。部分城市还存在同品牌门店高密度扎堆的情况，两公里内相邻多家库迪，客流相互稀释，单店业绩持续下滑。
库迪在2025年曾推出联营商保底退出政策，约定经营未达预期可按一定折扣退出，但2026年6月底该政策被正式取消，直接引发新一轮闭店转让潮，社交媒体上“库迪转让”“库迪闭店”的帖子持续涌现，门店转让价格从几万到20万元不等。
数字最能说明问题，据餐里眼大数据显示，截至2026年7月中旬，库迪上半年新开门店1674家，关店数量达到2484家，净增长为负810家，闭店数首次反超新开数，全球门店总数约维持在1.5万家左右。
反观瑞幸，据瑞幸财报数据，2026年第二季度营收158.86亿元，同比增长28.5%，净利润14.9亿元，全球门店总数达到36310家，月均交易客户首次突破1.127亿。同一条赛道，两家品牌的差距正在持续拉大。
库迪不是没有在尝试调整，今年以来，库迪在省会以上城市暂停开放联营申请，计划建立一批直营样板形象店，同时大幅压缩低价活动，把产品价格往合理区间拉。
在海外市场，据餐饮出海小报报道，库迪已进入33个国家和地区，拿下了2026年世界杯官方授权零售商身份，还赞助了阿根廷国家队，国际曝光度不低。但海外扩张同样依赖联营和区域合伙人模式，实际盈利状况并未详细披露。
库迪问题在于，这些转身动作的推进速度，和加盟商信任崩塌的速度比起来，明显慢了一拍。规模建起来可以很快，重新建立经营信心要慢得多。炸鸡和啤酒能不能帮库迪撑过这段时间，现在还没有答案，但留给库迪找答案的时间，确实不多了。
