文/曾紫薇
编辑/徐一嘉
清晨七点半，台州临海紫阳老街尚显静谧，王天顺海苔饼店已开启一天的忙碌。揉面、铺酥、包馅、烘烤，第四代传人王雄熟练地操作着每一道工序。随着炉火升温，饼皮逐渐金黄鼓起，面香、油酥香与海苔鲜味交织，成就了外酥里嫩、咸甜适口的独特风味。
从依赖街坊熟客的小店到游客争相打卡的老字号，王天顺海苔饼见证了家族四代的坚守。国庆期间，店前排起长龙，日销量可达上万个。深耕行业34年，王雄将这门手艺从街边拓展至线上，让海苔饼成为临味道的代表符号。
百年传承：最后留下来做饼的人
1992年，24岁的王雄接手家族生意。“王天顺”品牌源于先人王天璋创立的米店，1899年后人王怀富转行制作海苔饼等小吃，至今已有120余年历史。2017年，该技艺入选省级非物质文化遗产；2021年，王雄被认定为省级非遗代表性传承人。
起初，学艺仅是为了谋生。王雄自少年时期便在店内协助，从基础的包饼、看炉做起。真正接手后，他面临的最大挑战是传统“老酵发面兑碱”技术。相比现代量化工艺，传统方法受天气、剩酵量等因素影响极大，需凭经验精准调整酸碱度。耗时一年多，王雄才掌握其中诀窍。此外，长辈“用料扎实、不砸招牌”的经营理念也深深烙印在他心中。
在家族成员各有出路的情况下，曾外出务工的王雄因不适应其他工作，最终选择回归本行。他坦言，坚持做手艺并非仅凭热爱，更关乎生存与现实考量。
逆境突围：从日均几百到上万销量
接手初期，店铺仅靠夫妻二人经营，客源局限于周边街坊，日销量数百个，收入微薄。非典时期，客流骤减，店铺一度陷入停滞。王雄夫妇尝试转行卖早点未果，最终认识到自身优势仍在于烘焙手艺，遂重回老店。
转机伴随紫阳老街的旅游开发而来。周末及节假日人流的增加，逐步带动了销量增长。凭借稳定的口感与老字号口碑，王天顺海苔饼成功留住游客。2023年全面放开后，游客回流推动销量激增，平日数千个，旺季突破上万个。
高强度的营业节奏成为常态，每日早七点半至晚九点，除午休外无固定休息日。王雄表示，规模化经营虽解决了生存问题，但也带来了供应压力与管理挑战。
守正创新：做好眼前这一炉饼
面对紫阳街日益激烈的竞争，王天顺海苔饼并未止步于“老字号”光环。为适应市场变化，王雄适度降低产品甜度以符合健康饮食趋势，并尝试通过淘宝、小红书及直播等线上渠道拓宽销路，尽管主要精力仍在线下实体。
在创新的同时，王雄坚守品质底线：拒绝香精，保留海苔原味，确保冷却后口感不发硬。虽然单个海苔饼售价多年维持在2元，但随着人工、房租及原材料成本上涨，利润空间受到挤压。精细化的成本核算让他对技艺传承倍感忧虑——高辛苦、低利润且学习门槛高的特点，使得接班人问题充满不确定性。
对于女儿是否接班，王雄持开放态度，尊重其个人选择。对他而言，宏大的叙事不如当下的专注重要。三十余载风雨，唯一不变的信念是：不辜负食客信任，守护好王天顺的招牌，烤好每一炉海苔饼。
