随着国内餐饮市场步入存量竞争周期，行业告别野蛮开店的增量时代，精细化运营与供应链实力成为连锁餐饮企业穿越周期的核心密码。9月30日，记者从老乡鸡获悉，截至2026年8月末，其全国门店数量突破2000家，覆盖9个省份61座城市。其中直营门店超1000家，加盟门店900余家，年服务消费者逾3亿人次。基于规模扩大与运营质量提升，老乡鸡预判2026年整体营收有望突破百亿元。
餐饮业进入存量竞争时代
国家统计局数据显示，2026年1—8月，全国餐饮累计收入达3.74万亿元，同比上涨2.4%，行业整体增速回落。在市场环境变化下，不少餐饮品牌主动放慢拓店步伐，将经营重心从追求数量扩张转向盘活存量、优化效益。
过去，开店速度与门店数量是衡量餐饮品牌实力的重要标尺。进入存量博弈阶段，供应链韧性、单店盈利水平及全链条精细化管理能力成为决定企业生存发展的关键。老乡鸡董事长束小龙表示：“虽然门店跨过2000家关口，但企业不盲目追逐规模数字，我们追求健康、稳健的增长。开好每一家门店，服务好广大消费者，远比单纯做大体量更重要。”
灼识咨询调研显示，2024年国内中式快餐市场交易规模达8097亿元，预计2029年将攀升至12058亿元。尽管市场体量庞大，但行业连锁化率仅为32.5%，格局分散，整合空间巨大。中国连锁经营协会会长彭建真指出，餐饮行业已全面进入存量竞争新阶段，“跑马圈地”逻辑不再适用。头部品牌需深耕供应链建设，搭建完整数字化管控体系，夯实底层基础以抵御行业波动，实现长久经营。
布局全产业链
相比于多数餐饮企业轻资产、向外采购的模式，老乡鸡较早走上种植、养殖、加工、终端销售一体化的道路，完成农牧、食品加工、餐饮三产融合。
△老乡鸡中央厨房。
据悉，早在2009年老乡鸡便启动中央厨房项目建设。在安徽合肥，企业将废弃渣场复垦改造为1.8万亩标准化良田，定向开展粮食及蔬菜种植。田间采收的新鲜食材通过中央厨房直供全国门店，大幅缩短流通链路。
在养殖端，老乡鸡完成深度数字化革新，智能巡检机器人进驻鸡舍替代传统人工值守。数据显示，经智能化改造后，单人管护规模从2012年的5000只提升至10万只，生产效率极大提升。
△老乡农场老乡鸡第一车间。
中央厨房车间自动化设备的大规模落地，使生产效率实现百倍跃升。以馄饨生产为例，传统模式需60人日产出10万个，如今依靠自动化生产线仅需4人，日产量可达100万个。
产能储备方面，老乡鸡合肥、上海两座中央厨房已投产，现有产能可满足3000家门店需求。第三座中央厨房正在建设中，全部投产后整体产能可支撑万家门店供应。回顾扩张历程，老乡鸡从第1家店到第1000家店耗时18年，而从1000家到2000家仅用5年。这份加速背后的坚实后盾，正是其不受后端制约的供应链体系。
“三角凳”共生体系
连锁餐饮的品质管控不仅局限于自身工厂与门店，上游供应商的能力直接决定终端出品稳定性。束小龙提出适配国内市场的“三角凳”共生体系，将消费者置于核心，打造品牌、供应商、消费者三方互相支撑、共同成长的产业生态。
传统餐饮企业与供应商多处于采购博弈状态，常涉及压价、短期合作或不合格即淘汰。老乡鸡对24家合作供应商建立ABCD四级动态分级评价机制，围绕产品品质、交付履约稳定性、食品安全合规等指标量化打分，定期复评并动态调整等级。
公开资料显示，2025年老乡鸡完成72家供应商专项赋能，同时终止5家不达标D级供应商合作。按照规划，2026年供应商赋能目标将拓展至80家。通过“分级评价+定向赋能”模式，倒逼上游产业整体品质提升，间接保障全国2000家门店食材品质统一。
一位餐饮行业分析师表示：“餐饮品牌的品质上限就是上游供应链的上限。老乡鸡这套管理模式跳出简单买卖关系，将上游伙伴纳入自身质量管控体系，对中式快餐连锁具有借鉴意义。”
当前中式快餐赛道机遇与挑战并存，市场规模持续扩容，但消费者对安全、口味、服务的要求不断提升。束小龙表示，未来企业不会盲目追求门店数字爆发式增长，而是坚持稳健扩张，持续迭代完善供应链软硬件体系，打磨产品矩阵，优化门店消费体验。
彭建真认为，中式快餐要走出真正的全国性头部品牌，不能只学习西式快餐的前端运营，更要补齐后端产业链短板。只有打通食材源头、加工生产、物流配送及供应商管理，才能实现规模化之下的标准化品质输出。（图片由受访企业提供）