讲个笑话，只有148家门店的“很久以前”要IPO了

作者 | 刘杰  编辑 | 魏晓

北京烧烤界“顶流”很久以前羊肉串近期完成股份制改造，主体更名为“北京很久以前餐饮管理集团股份有限公司”。这一动作被市场解读为其冲刺“烧烤第一股”的明确信号。

自2008年在北京顺义开出首店以来，该品牌凭借独特的体验式服务和高人气，在竞争激烈的餐饮市场中存活并壮大。即便在丰茂、聚点串吧等知名品牌相继受挫的背景下，很久以前依然保持了强劲的生命力，甚至成为韩国游客的热门打卡地。

从“脏摊儿”到精致餐饮：重塑烧烤体验

传统烧烤常与路边大排档、油烟缭绕联系在一起，而很久以前羊肉串通过标准化和场景升级，将烧烤做成了具备“精致感”的餐饮品类。

品牌率先将烧烤移至室内，引入自动旋转电烤炉，实现了无烟化和自动化烹饪。服务员全程控火，并配备专用工具协助食客用餐，极大地提升了就餐的优雅度与便利性。

在环境营造上，品牌融合了暗调灯光、穴居人剪影及House音乐，打造出类似夜店的氛围感。创始人宋吉曾调侃其是“烤串界最会做夜店的，夜店界最会烤串的”。

极致服务与情绪价值

除了硬件升级，很久以前在服务细节上也下足功夫。进店赠送冰凉贴降温，提供围裙、发圈、手机袋等全套防护，离店时赠送呼伦贝尔小冰棍，贯穿全程的服务为顾客提供了充足的情绪价值。

主动退款：建立信任壁垒

区别于被动处理投诉，很久以前将“退钱”纳入主动服务体系。顾客提出建议或轻微不满，门店往往直接给予打折或免单处理，甚至出现“饭后采访环节让顾客害怕”的现象。

更具代表性的是今年5月的主动退款事件。因发现电子测温枪存在误差，导致部分羊肉串未达最佳口感，品牌自查后向受影响超4.8万桌顾客主动退还一半餐费，总额超110万元。此外，新店开业期间也曾出现全额退款或“随意付款”的案例。

坚持原价：拒绝价格战

在服务上做加法的同时，很久以前在价格上保持克制。人均88至100元的定价高于普通烧烤店，且坚持“五不原则”：不打折、不促销、不团购、不充值、不外卖。

品牌认为，频繁打折会损害品牌价值并对原价消费者不公。通过省略营销折扣费用，将其投入到提升顾客体验中，从而以复购率替代流量获取，构建品牌的确定性与公平感。

148家直营店：能否撑起IPO梦想？

尽管品牌声量巨大，但很久以前的规模相对精简。目前全国在营门店148家，覆盖9省17市，其中上海和北京两地门店占比近三分之二。这种区域集中的布局源于其战略调整。

早期尝试加盟曾因管理失控导致品质下降，品牌于2016年全面收回转为直营。虽然扩张速度放缓，年净增约20家，但确保了对每家门店的强管控。

赛道残酷：活下去比做大更难

烧烤虽是仅次于火锅的第二大餐饮品类，2025年市场规模达2680亿元，但行业集中度极低，前十品牌市场份额仅占1.02%。同时，行业闭店率高达20.9%，过去一年半超10万家烧烤店倒闭。

老牌劲旅丰茂烤串的衰落便是前车之鉴。曾拥有70家直营店、年销超7亿的丰茂，因资金链断裂导致大部分门店关闭。相比之下，很久以前的逻辑并非追求规模极速扩张，而是追求长期生存能力。

资本青睐与上市挑战

凭借可复制的单店模型和可控的供应链，很久以前获得了绝了基金、黑蚁资本等多轮融资。全直营模式虽限制了规模增速，却符合港交所对消费类企业管控能力的审核偏好。

然而，当前港股餐饮板块表现低迷。老乡鸡、巴奴火锅等企业递表受阻，已上市的遇见小面、九毛九股价大幅下跌。资本市场对餐饮股的耐心正在减弱。

完成股改虽是IPO的前置步骤，但很久以前尚未公开递交招股书。在烧烤行业高淘汰率的背景下，资本市场更关注其是否具备穿越周期的持续盈利能力，而非单纯的门店数量。对于很久以前而言，证明自己能“一直活下去”，比冲刺“第一股”的头衔更为关键。