餐饮供应链优选｜每周精选
9月22日，扬子晚报发文指出，近期围绕预制菜的公共讨论持续发酵，消费者关注点并不只在"是否使用预制菜"，而在于餐饮门店如何解释食材来源、加工环节和现场制作程度。消费者可以接受标准化供应链提升效率，但不愿在不知情的情况下为"现做感"支付溢价。
据天眼查数据，我国现存餐饮管理相关企业超190万家，中央厨房相关企业超1.1万家，冷链物流相关企业超8.5万家。餐饮早已不是单个门店的生意，而是由加工、仓配、门店、平台和监管共同构成的复杂系统。真正需要调整的是信息呈现方式——让消费者知道自己购买的是哪一种加工形态，而不是让行业退回低效率的粗放经营。
对餐饮端：菜单表达、后厨管理和供应链披露方式需要重新审视，"现炒""鲜制"等模糊话术的风险在上升。对供应链端：规范化中央厨房、冷链仓配、食品检测、标签包装和数字化追溯服务企业将受益；依赖低价代工、信息披露不足的环节将承压。对经销商：选品时关注厂家能否提供可追溯凭证和标签合规支持，会越来越重要。
9月22日-25日，海底捞披露秋季新品数据："藕霸·洪湖莲藕汤"锅底经试售扩大供应后销量已超60万份，北京、上海、广州、深圳、杭州等城市销量居前；配套菜品窗花藕片销量超50万份。两款产品合计售出超110万份。
洪湖莲藕是国家地理标志产品，2025年种植面积22.5万亩、总产量32万吨、综合产值超120亿元。海底捞对接洪湖产区种植基地，以"鄂洪1号"等粉藕品种为主，选用老藕中段；采购环节设定单节直径不小于4厘米等规格，增加模拟火锅炖煮测试，经分选、品控、冷链后统一配送全国门店。围绕莲藕一物，开发出藕汤锅底、窗花藕片、炸藕夹"一藕三吃"产品矩阵。
这是"地标食材+连锁供应链"的标杆案例：火锅行业创新正从味型升级转向食材创新和地域风味创新。对产地供应商而言，连锁餐饮的规模化采购为地标农产品打开了批发市场之外的新渠道；但门槛也在提高——规格分级、炖煮测试、批次品控、冷链履约，缺一不可。手里有地标食材资源的供应商，值得研究这套"从田间到全国门店"的对接路径。
9月23日，多家媒体报道中秋国庆"双节"餐饮消费热度：抖音生活服务数据显示，中秋国庆餐饮团购订单量同比增长近80%，"团圆饭"相关订单量同比增长超105%；北京菜、川菜、本帮江浙菜、粤菜、湘菜入围"中秋国庆TOP5地方菜消费"榜单。同日的海底捞预订数据显示，中秋当天订单占假期总预订量65%以上，3人以上多人桌占比超八成。
国家统计局数据：1-8月全国餐饮收入37,366亿元，同比增长2.4%；限额以上单位餐饮收入11,085亿元，同比增长1.2%。头部餐企已提前备货：小菜园各门店加大食材储备，全聚德等老字号中秋包厢基本订满，海底捞秋季"洪湖莲藕汤"锅底借团圆宴场景放量。
双节是速冻调理品、火锅食材、宴席预制菜的确定性旺季窗口。对经销商而言，节前备货节奏已经完成，节后更需要关注两件事：一是复盘哪些品类在节日场景动销超预期（如莲藕、筒骨、汤锅底料等地域风味单品），为元旦春节档期提前选品；二是节日后渠道库存消化，避免压货。
9月21日，五芳斋在2026半年度业绩说明会披露：上半年持续深化与山姆、盒马、胖东来、开市客等精品商超合作，山姆渠道销售突破亿元，千万级单品数量持续扩容，日销品类中的真空饭团已成长为千万级单品。
五芳斋的策略是"差异化产品+专属定制"——不与传统商超货架正面竞争，而是围绕精品商超客群开发专供规格和专供产品。传统渠道增速放缓背景下，精品商超成为食品品牌逆势增长的结构性机会。
山姆、盒马、胖东来、开市客的采购逻辑和传统商超不同：更看重大单品、独家定制和稳定复购，愿意为好产品给流量。对供应链企业而言，进入精品商超渠道不是简单铺货，而是产品力和定制能力的综合考试——是否有千万级单品的开发能力、是否能做渠道专供的差异化规格。具备这一能力的厂家，正在获得超越行业平均的增长。
近日，百胜（中国）投资有限公司全国首个区域化产品研发中心正式落户武汉市江岸区。该中心专注旗下品牌面向区域市场的产品创新，贴近中部地区消费者口味偏好与饮食文化，缩短从市场洞察到产品落地的创新闭环，并将深度融入本地供应链体系。
国际连锁餐饮的产品研发过去高度集中在总部，标准化有余、区域适应性不足。百胜中国把首个区域研发中心放在武汉，看中的是中部的食材资源、人口腹地和文化兼容性——研发成果不仅服务区域门店，还将推动更多"湖北造"优质产品进入百胜中国全国供应链。
连锁巨头的"区域研发+全国供应链"模式，对上游供应商是明确的利好信号：区域特色食材和调味品，只要通过连锁体系的口味测试和标准化验证，就有机会从区域市场走向全国供应。对中部（尤其是湖北）的食品加工企业而言，进入连锁巨头研发视野，意味着从"地方供应商"升级为"全国供应链玩家"的通道。
9月24日，艾媒咨询《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据被多家媒体引用：2025年中国预制菜市场规模达6,173亿元，同比增长27.3%，其中B端约4,200亿元、同比增长21.5%。行业测算显示，一个年产5万吨的预制菜工厂，通常需要配套8,000至15,000吨库容的冷库群。中国物流与采购联合会数据：2025年全国冷库总容量达2.67亿立方米，同比增长5.53%。
预制菜冷链比传统冻品更复杂：速冻环节需-35℃至-40℃速冻库，成品储存用-18℃至-25℃低温库，短保即食产品需0-4℃冷藏库，分拣包装区要求10℃以下。随着预制菜国标推进落地，温控记录和可追溯能力将成为冷链服务商的准入门槛，"化了又冻"的断链产品将被渠道清退。
冷链正在从"成本项"变成"竞争力"：国标时代，谁的温度记录全、谁的追溯体系扎实，谁就能拿到商超和餐饮渠道入场券。对预制菜企业选仓而言，重点看四件事：温区是否匹配产品结构、温控记录是否成体系、仓配能否协同、冷链责任和损耗赔付是否写进合同。冷库服务商的洗牌，和预制菜厂商的洗牌同步进行。
