目前，全球尚无大型零售商通过线上食品销售实现盈利。据Euromonitor数据，韩国市场表现最佳：自2010年以来，食品饮料在线销售额占零售总额的比例从4%翻倍至8%。
韩国消费者热衷创新、智能手机普及率高且网购意愿强。典型案例如2011年Tesco在首尔地铁站设置二维码虚拟橱窗，吸引超万名通勤者在候车时完成选购下单。
阻碍全球食品电商发展的三大因素
- 新鲜度感知受限：消费者习惯亲手挑选生鲜产品，而线上购物只能依赖拣货员代选。
- 便利性不足：库存实时性难保障，配送时间窗口较宽；对于低客单价商品，消费者不愿为冷藏等待长时间配送。
- 经济模型缺乏吸引力：订单拣选与配送成本居高不下。
优化订购流程的策略
零售商可通过提供食谱食材组合套装或升级移动应用来改善体验。例如，支持扫描条形码自动加购，或基于购买历史分析（如洗洁精余量）主动发送补货提醒。
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降低履约成本的三种模式
拣货与配送是成本大头，零售商通常采用以下一种或多种组合模式（如Walmart和ASDA同时采用三者）：
- 自建体系：自行接单、拣货并组织配送。
- 到店自提：自行接单、拣货打包，由顾客自取。
- 第三方外包：将相关职能委托给外部服务商。
自主接单零售商普遍采用“网站+App”双渠道。履约方式包括自有配送中心拣货（如Amazon Fresh）、专用“暗店”（Dark Store）拣货及普通门店拣货。其中，暗店专为电商设计，不对公众开放；普通门店虽拣货成本低，但随单量增长易引发线上线下冲突。
交付方式涵盖到店自提及第三方送货上门等。法国流行的Drive-in模式类似“汽车餐厅”，顾客驾车至窗口即可取货（如InterMarche仅采用此方式）。
盈利困境与破局之道
多数零售商食品电商业务仍处于亏损状态。以法国大型超市为例，平均毛利率仅3%–5%；纯自提模式利润率约-5%，含配送则低至-10%。由于拣货与配送成本高昂，许多零售商在测算时并未完全计入所有隐性成本。
已具备基础设施的零售商正尝试技术降本。亚马逊测试的预测性下单可提前备货至特定区域以实现快速履约，无人机配送亦是探索方向之一。但在现有技术下，实现盈利的唯一途径是提高服务定价。若能将线上销售定位为“增值服务”而非基础服务，或有助于改善盈利状况。
后苏联空间地区的特殊挑战
该地区零售商面临额外难题：西方连锁门店商品可得率约95%，而当地仅80%左右。“空货架”现象导致线上订单缺货风险高，首要任务是解决库存准确性问题。现有IT系统多无法实时盘点，必须升级系统才能支撑线上业务发展。
尽管困难重重，线上食品消费主力正是年轻活跃的高价值客群。零售商应积极测试线上销售、积累能力并进行前瞻性投资，但在盈利模式未明朗前需适度控制投入规模。随着技术与管理方案的成熟，食品电商终将走向盈利。