上一篇文章，我们聊了沉香为什么贵。
有朋友在后台留言：道理都懂了，那你们家的茶，到底是怎么做出来的？
好问题。今天这篇，就带你从一片叶子开始，走完我们制茶工厂的六道工序。
第一道，采摘。
不是所有的叶子都能进车间。我们只采开春头一批嫩叶——经过一个冬天的休养，这一批叶子最嫩、香韵最足。采早了，香没攒够；采晚了，叶子老了。就这几天的事，急不来。
第二道，萎凋。
摘下来的鲜叶，要先摊开静置。让叶子慢慢散去水汽，从饱满变得柔软——像睡醒之前，先伸个懒腰。这一步做不好，后面的香就出不来。
第三道，摇青。
这是最见功夫的一步。老师傅端着筛子，一遍一遍地摇，让叶子互相碰撞、边缘微微破损。沉香叶里那缕独有的木质幽香，就是被这样一点点"摇"醒的。
第四道，杀青。
高温，快，一气呵成。把鲜叶里那口春天的"鲜"当场锁住。火候差一点，鲜味就走了；过一点，就带了焦气。这一步，靠的是手上的感觉，机器替不了。
第五道，揉捻。
揉，不只是为了把叶子卷成条形。揉的是让叶脉里的香韵被充分唤醒、释放——把香，揉进每一寸叶脉里。
第六道，烘焙。
最后一道，也是最熬人的一道：文火，慢烘。低温，长时间，翻动，再烘。急不得，也急不来。焙火焙的是茶，磨的是人。
六道工序走完，叶子才算成了茶。
开水一冲，茶汤金黄透亮，入口温润，回甘里带着沉香木质的幽香——那是一整片山林的春天，被六道工序封在了这一盒里。
常有朋友问：你们为什么不学别人，做得快一点、多一点？
我们的回答一直没变过：
树要等，茶，也一样。
种树的人不能催树，做茶的人不能催茶。我们只是在每一个环节，都没有偷工。
从我们汕尾的林子，到你的茶杯——这条路，我们走了十几年。往后的每一批茶，也一样。
慢一点，香一点。
一炉沉香，一盏清茶。
这里是宝鉴汇沉香，我们记录从深山到茶桌的全过程。
关注我们：看源头实拍，读香茶文化，下一期——茶室里，听客户怎么说这口茶。
洪培彬 ｜ 宝鉴汇客室主理人 · 聚宝跨境电商产业园创始人
深耕珠宝与香文化行业十余年。走遍源头林园，只为找到值得托付的好香好茶。
