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闻玉成（龙城--吾心居传统菜主厨）
1973年8月生
贺盛国际名厨俱乐部会员
高级烹调师
1995年从事烹饪专业工作
曾为常州银丝面馆1912店厨师长、古方店店长
现担任常州吾心居厨师长
2013年指导作品“常州爆鱼”获“常州名菜”称号
常州地道传统菜，最讲究的就是“地道”二字。吾心居主厨闻玉成说：“一道所有的食材全部取自于常州本地，而且都要经过我们大厨的精心挑选。”
常州菜点在制作工艺上注重情景交融，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩，这是常州本帮菜独树一帜的地方。
“地道传统菜挺难做，很多追求时尚的年轻人吃不惯，所以传承发扬常州菜，成了吾心居的核心理念，有时为了满足食客的口味，我们对地道的菜进行改造，添加了许多创意。”那么更多人会关注和品尝，也有更多人记起儿时的味道！
接下来为大家介绍常州地道传统味道---藕遇桂花香
桂子月中落，天香云外飘
需准备的食材与用具
最洁净的食材
选藕：藕节大小为两头小中间肥，皮色淡黄无疤痕。断面内孔无泥沙。质感坚实，分量重（水灵）。
← 急不得的火候 火候：熬煮桂花莲藕，火候是最关键的，这味小吃懂得江南人心，不急不躁，慢悠悠的来。先以中火烧开，再改小火煨制两小时，最后以大火收汁。
正如常州菜研究院院长秦益霖比喻：
常州菜是一篇散文，形散，所以你很难一下子勾勒出它的全貌。
但是它一定有自己的精髓在，
这就是值得我们研究与挖掘的。
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