最好的季節 到最美的地方
寻好的物產 带回地道的美食
谷雨，天气日渐转暖。
[寻味千岛湖]第一站来到了大墅村，
听乡民说这里几乎家家户户都会做腊豆腐，
承载着几代人的记忆。
走进一个素雅的农家小院，
入门一看，磨豆浆、做豆花、沥浆、裹纱布，
生产正一刻不停地紧张进行着。
方奶奶，一个头发花白，饱经风霜的脸上，
刻满了岁月留下的皱纹，
手艺人见到我们绽开了质朴的憨笑。
手工制作工序繁琐、耗时长，
10多年来，每天四五点就要起来，
磨提前一天浸泡好自家种的高山土黄豆。
“不麻烦不辛苦，是做不好传统手艺的。”
坚持这样的老做法、
严把每一道工序几乎成了祖传的“执念”，
在他看来，这每一道制作工序都马虎不得，
都是有讲究的手工活。
没有流水生产线上的机械轰鸣，
没有亮堂的车间，
也没有现代化的产量和效率，
但屋内方奶奶却毫不在意，
反而自得其乐着。
“这个手艺我真的不想丢，做了这么长时间，自己也有感情。”方奶奶如是说，“女儿女婿不愿意让我做了，可我就是喜欢大家吃我做的豆腐，舍不得。”
煮豆浆时，不同于现在普遍使用的蒸汽灶，
她们用的是已有30多年历史的老虎灶，
这样更能掌握烧灶时的火候和豆浆的浓稠。
每一块腊豆腐的制成，
都需要十几步传统制作工序，
泡、磨、煮、滤、点、压、卤、烘等等。
制做传统腊豆腐，
要在点浆阶段蹲守30分钟左右，
重新将脑花打粹，
加入干辣椒、黑芝麻和食盐，
同时再加一些桔皮丝、茴香粉等佐料，
然后紧压，沥尽酸水。
出榨后，切成开片，
再放入配有桂皮、茴香等佐料的酱油中煮沸，
约半小时后起锅风干。最后再用炭火烘焙，
直至两面发黄时取出。
这些复杂制作过程，还不是最磨人的。
由于手作，费时费力的炒制，
两天，仅能产出两三板腊豆腐。
大墅镇的腊豆腐颜色微黄，
质地坚实而有韧性，
咸淡适中，可谓色、香、味俱全。
那个离我们并不遥远的年代，
腊豆腐带到地里干活的时候吃，
完全不用再煮，
即可食用。
日复一日地坚持着这样的一道道手工工序显然是不易，
正是这样辛劳的付出，
才能将自家的老味道一直保持下去。
出门在外，
我们常常听到身边的亲戚朋友抱怨
[菜场买不到我想吃的豆腐]。
也许这才是那块让你朝思暮想的腊豆腐。
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