原汁原味原生态，是鲜到心尖的美！

【做法】

1. 鱼宰杀洗净，取鱼头去鳃洗净斩两半，鱼肉砍排块，火腿肉切片，水发辽参洗净，菜胆洗净焯水；

2. 将鱼头用盐、料酒暴腌片刻，再上蒸箱至六分熟取出剔骨，注意保持鱼脸完整；

3. 锅入猪油，投入姜、蒜煸香，下排鱼块煎至两面微黄，烹入料酒，加入开水，用旺火烧至浓白汤，装入调好味的盅内；

4. 取砂锅将剔骨鱼头、火腿片、辽参排放好加入浓白汤，移到小灶盖上盖炖10分钟，上桌前加菜胆烧沸即可。
   

【做法】

1. 将包头鱼活杀，取鱼脸，加姜、蒜、盐、料酒暴腌30分钟，沥干水，拍上生粉；

2. 置炒锅，油温七成热时下鱼脸煎，煎时要控制火候，中间要适当调至中火，翻面煎时再开大火，然后调中火，煎至两面焦黄有脆感；

3. 取小碗，加入生抽、鸡精、湿淀粉调好味，迅速倒入煎好的鱼脸上，撒上胡椒粉，点缀红椒、葱即可。

【做法】

1. 将鱼洗净，片成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的片，蛋清打成蛋泡糊；

2. 五花肉斩剁成泥，加精盐、味精、清水、香油上浆；

3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅，厚约1.6厘米；

4. 炒锅滑油厚放入熟猪油，烧至五成热时将鱼肉粘匀蛋泡糊、湿淀粉，下锅稍煎至八分熟，倒出控净油；

5. 锅内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入锅内煨透至熟，加香油、香菜、红椒点缀盛出即可。

【做法】

1. 竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；

2. 咸鱼干洗净切块滤干，葱切段，姜切片；

3. 炒锅加热后加入菜油，油热后放入葱姜，中火煸香，鱼块中火煎至鱼块表面呈微黄；

4. 烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；

5. 盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。