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因为请了个大厨，小饭店倒闭了

因为请了个大厨，小饭店倒闭了 外贸领导力
2026-09-28
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导读：小企业到大企业，一定是无管理、弱管理，到有管理、强管理的过程，切切防止只防守，不进攻。

永远不要让管理大于经营。

有经营没管理，企业能活；而有管理没经营，企业必死。

企业高管应该叫经营层而不是管理层。

企业最大的内耗就是过度管理。

饭店老板的昏招

郭老板开个小饭店，亲自掌勺，现买现做，平民价格，加上夫妻俩笑脸迎人，体贴入微，几年下来，生意越做越大，店面越租越大。
最后，郭老板决定拿出积蓄买了个大门面，准备开个旗舰店。
员工一多，客人越多，管理成了问题，于是，夫妻俩合计了一下，请了个大厨。
大厨来自五星级酒店的顶级大拿，从业多年，气场强大。
结果到岗了一看，青椒肉丝炒得味道一般，西红柿炒蛋炒得还不如郭老板。
问他会干啥，他说会做佛跳墙，而且最拿手的就是佛跳墙和帝王蟹。回想起来，当时应聘的时候大厨特别强调自己最拿手的是佛跳墙。连佛跳墙都会，还不会西红柿炒蛋吗？
大厨来了以后，整个饭店不论是前台还是后堂，一切都管理得井井有条。比如，青椒丝必须两毫米，如果切成了三毫米宽就要重切；西红柿必须洗够九九八十一秒，少一秒重洗。
从切墩的到配菜，全部实实行流程化管理。早请示晚汇报，中午还得开会复盘今天切了多少青椒，洗了多少个西红柿，而且还要记录下来。而且，所有的汇报都必须是书面的。
不仅如此，大厨还向郭老板建议，鉴于员工多了，包厢多了，除了财务和采购外，需要设立行政部、人事部、质检部、采买监督部，每季度进行述职评比，说这叫KPI，以保证菜肴质量，对得起顾客的信任，也能保证饭店的账务规范干净。
由于郭老板多年的口碑，饭店热闹了一阵子，但后来，顾客来得越来越少，而且来的客人也从来没有点过佛跳墙。
郭老板彻底绝望了。

小公司要慎用大公司高管

大公司的特点是管理好，而管理好的最大特征是流程好。
但问题在于，小公司应该向大公司学的是经营，而不是管理。通常大公司待遇都较好，愿意是他们经营好，而不是管理。不要过度迷恋管理，永远不要让管理大于经营。
以郭老板饭店的定位和实力，他所需简要的厨子是所有菜都会一点，是那种什么菜都做的不难吃的通才，不是一道菜做到极致的专才。
那个所谓的顶级大厨，很可能多少年都没炒过菜了，都是在指挥别人干活。如果他亲自下下厨，很可能炒出的菜这个咸那个酸，反而他会告诉你，这种菜就必须吃咸的酸的，你觉得味儿不对那是因为你没高品位高追求，没见过大世面，外国大老板都这么吃，轮不到你说三道四。
企业就这是这么被看起来一系列正确的事情拖入深渊的。

不要把小公司的生命力弄丢了

有这么一个故事。说一个老板觉得办公室的沙发旧了，想换新的。
这种简单的小事，如果是创业初期，可能就一个电话的事情，让行政去处理就好了。但在一个过度流程化的公司里面，就变成了一场漫长煎熬。
秘书传话给采购，采购需要先写一个申请报告。而且公司规定，超过一万块元必须招标。然后，就找来了三家供应商比价。一番折腾，好不容易定下来了，还有签署书面合同。
合同拟好后，送到法务。法务审完了之后，就开始走的审批流程，一层层签字，直到领导开会研究同意。
沙发终于买回来了，安装的时候，一个工人干活，四五个管理人员在边上现场检查。
付款更加头疼了。首付款走流程审批，验收款再走流程审核，最后剩点质保金还要一年后再付，到时候再把那个繁琐的审批流程再走一遍。
就这么一个换沙发的小事，原来老板一句话搞定，最多行政在网上面订一下就能办成，硬生生地演变成消耗大量时间和人力的复杂工程。而且每个环节都有道理，都符合规定，你还无言以对，但合在一起就形成了巨大的效率黑洞。

为什么大树底下，寸草不生？

记住一句话，有经营没管理，企业能活；而有管理没经营，企业必死。
管理因员工而异，经营因客户而异。说到底，管理的目的是为了经营，不利于经营的管理，都必须全部砍掉。
但问题在于为什么老板喜欢抓管理？那是因为抓管理能显示领导权威，而抓经营，只能看客户脸色。
三国的时候，蜀国先死，不是因为别的，恰恰是因为老板太厉害，大家都对诸葛亮有着极强的依赖性，而对手下的能人却高度不信任。结果，大树底下，寸草不生。
其实，草，未必一定要羡慕大树。

管理的首要任务是避免公司内耗

你必须知道，公司最大的内耗，就是过度管理，而过度管理的本质就是对员工的极度不信任。
很多公司定流程、立规矩，本意是强规范、提效率，但结果走着走着就变味了。
——让大家高效工作，变成了必须听我的；
——服务团队变成了管控团队，到最后，员工不是填表，就是在去审批的路上，整天做那些无用功；
——经常开一堆没用的会，本来想提高效率，结果把所有人的积极性干没了。
小企业一定要防止像大企业那样，设立很多“盲肠部门”，看上去很美，但实际上啥用没有。
再说了，大厨之所以成为大厨，在大饭店里，系统是现成的，人才是现成的，就像一艘航母，他只需要把炮台擦得更亮。而在小饭店里，这些费钱的折腾只会拖累企业，甚至会把企业折腾没了。
郭老板其实应该明白，小企业到大企业，一定是无管理、弱管理，到有管理、强管理的过程，切切防止只防守，不进攻。一定不要把正确的事情放进了错误的时间，否则，你的饭店开几家黄几家。
话说到此，想起了《西游记》。西游记告诉我们，小妖怪都是本地的，大妖怪都是上面派来的。✅（题图由AI生成）

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