蔬果三次开示标准
(一)、早市开市标准；
(二)、午市开市标准；
(三)、夜市开市指引；
1
早市主要满足家庭主妇、老头老太的购买需求，以民生引流商品为主，使早市真正起到吸客的作用。早市一定是新鲜又丰满的。
2
(一)、早市出货，排面要快、货要满、更要新鲜，卫生一定要做到位；
(二)、维护早市需安排专人进行粗加工，排面人员进行简单的残次品挑选，高峰期迅猛上货；
(三)、早市过后要进行合理整理及加工，维护标准；
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午市主要对早高峰后的排面进行整理完善，好迎接下午的客流。午间客流较少，以做标准为主，商品陈列要考虑损耗，勤添少添。
(一)、午市要做好低峰期的标准，勤添少添，保证鲜度；
(二)、午市期间要进行一波减价商品处理，按减价促销规范做；
(三)、午市期间还需要对仓库进行整理，做好卫生；
(四)、合理进行备货；
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晚市意义：晚市主要针对上班族白领、中高端消费群体，注重品质新鲜和口感，以B.C类商品、中高端进口商品、主推线上网红、品牌热度商品，抓住市场红利进场收割红利。
商品结构策略
1、夜市经营民生商品调整到阴面陈列、压缩陈列面比，B、C类中高端商品陈列端头或堆头，让B、C中高端商品产出价值最大化；
2、注重单品的试吃、服务、顾客互动体验的细节，让商品真正产生聚客效应；
3、提升精品销售占比，根据商品销售动态随时量化精品商品陈列，通过时段促销、买赠等手法增加夜市经营亮点；
4、保证果蔬台面丰满，商品新鲜，创口碑提升顾客粘性，时刻有新鲜商品选购。
5、保证商品的品项丰富，满足不同中高端顾客，并在视觉上刺激顾客的购买欲望，合理取值赚取毛利。
6、蔬菜夜市台面在18：00前达到三次开店标准：
新鲜、整洁、丰满，叶菜、瓜果喷洒少量水雾保鲜；
过道畅通，价格牌指示清晰，大小号连续袋准备充足。
7、水果夜市台面在18:00前达到三次开店标准：新鲜、整洁、丰满，无残次果；过道畅通，价格牌指示清晰，大小号连续袋准备充足。
8、定价对商品角色进行定位：
重点商品B（B1、B2、B3)、
结构性/功能性商品C (C1、C2、C3) ；
每个小分类按毛利率梯次排序结构实施定价；
结合周边主要竞争对手合理定价（当对手没有此商品或仅有少量卖天价时，定价可跳出结构策略）；
清楚商品的正常损耗率 ；
一品多样化定价策略（精品分级）；
门店明显处张贴相关商品营销POP宣传 。
9、需注意，在夜市经营过程中BC类、精品蔬菜等容易出现断货现象，所以在开单时需对次日夜市商品进行准确预估。营业结束后需清点重点商品库存，做好加减单工作。
10、需注意，在夜市经营过程中容易出现营销单品及BC类商品等库存积压，要利用夜市及时调整陈列面，利用时段促销、秒杀、抢购等营销技巧加快流通，将商品在最有价值的时间内产出价值最大化，根据实时销售情况第一时间做好加减单工作。
仓库要求
1
水果苹果梨类、瓜类；
蔬菜根茎类、部分瓜果类。
芒果、木瓜、桃、菠萝、香蕉等类在密闭纸箱中的商品，要尽快以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热。蔬菜塑料袋或编织袋装商品，也需翻框或开袋散热。
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①挑选残次品，残次果留在台面上会大规模传染，挑选要及时。
②随时关注台面商品卖相使用喷壶将冰水均匀地喷洒在商品表面，怕水的果蔬不能进行喷冰水保鲜。
③风冷柜保鲜，关注风冷柜运转与制冷情况，关注是否有商品阻塞出风口。
保鲜注意事项
1
①水果进口果类、提子葡萄类、李子类；蔬菜叶菜调料类。
②需要提醒注意的是荔枝、龙眼、火龙果、提子葡萄、绿叶菜21:30以后控制上货量，在闭店前清空处理台面。
③部分商品需要要二次加冰保鲜（泡沫箱装商品如西兰花、荔枝等）。
④闭店后台面少量瓜果类、进口果类可用打湿冰水的海绵加盖保鲜 。
提示：蔬果课组夜市（17：00-21:30）客流较大，但卖场缺少夜市的氛围，商品陈列的新鲜度和丰满度达不到，无叫卖、试吃，服务意识薄弱。
课组长一句没有人，很难能做到随时随手处理，商品挑选下来直接放到折价区，晚上统一超低价处理掉，甚至报损。（达不到商品在最有价值的时候销售出去）
在新货未到情况下，为了支撑台面，质差挑剩下商品正价摆在端头，既不打折也不更换商品，浪费了堆头、端头的价值。
2
课组的现切瓜在收市时会遗留较多，大多会留到第二天正常售卖或处理。建议根据客流情况合理切瓜，当天剩余切瓜赠送顾客品尝；
闭店后，孤儿商品未时拆包（夏秋季夜间卖场温度很高），导致商品变质；
夏秋季夜间果蔬保鲜如进口果，葡萄、提子类、叶菜类、调料类、豆类、菇菌类、高单价商品等入库不及时；
闭店后卖场所有降温设备已经关闭，但台面下还存放有商品未转移至库房。
夜市宣传
1.微博、微信朋友圈或公众号、抖音、快手、微视等网络宣传。
2.制作横幅或企划板，内容模板为：
1）XXX夜市，让你舒心 ，让你放心
2）文明夜市你我共建，美好家园与你共享
3）放心的商品，满意的夜市
4）购称心商品，品夜市生活
5）满足百姓生活，创建优美夜市
3.小店广播：广告语穿插重点商品优惠信息。
部门职责
1.果蔬课组及经理负责对课组夜市巡查，做好技术指导服务。
2.课组人员及负责人商品鲜度、丰满度及卖场卫生、营销氛围，人员岗位安排等现场营运管理标准。
排班安排：优秀的卖手安排在下午及夜市客流高峰期，争取B、C类商品走量、赚利更高毛利。
二级商品处理：台面挑选出的折价商品需在夜市来临前清理完毕。
注重服务：服务商品，保证商品新鲜，加强试吃等体验式营销；服务顾客，热情服务，主动为顾客推荐商品。
分享互动：相互学习，合伙共创，共生经营。
END
超市一站式服务项目:
1老店整改:选址，CAD布局，3D效果图，商品品类规划，商品陈列，商品动销分析，人员培训，活动选品，海报设计等，盘点，定价等。
2新店开业:CAD布局，装修设计，布局陈列，开业选品，商品陈列，人员培训，营运营销，助力运营等。全国业务联系电话：13556152492陈老师（微信同号）
