中秋节源自先民对天象的崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来，在发展中融合了天子夕月、秋社、赏月以及月宫的传说等多种风俗事项。中秋节起源于先秦，普及于汉代，定型于唐朝，正式确立于北宋，盛行于宋朝以后。
中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。祭月，历史久远，是古代我国一些地方民间对“月神”的一种崇拜活动，二十四节气的“秋分”，是古老的“祭月节”。中秋节在发展中融合了天子夕月、秋社、赏月以及月宫的传说等多种风俗事项。
中秋节普及于汉代，汉代是我国南北各地的经济文化交流融合时期，各地文化上的交流使节俗融合传播。由于中秋的月亮特别皎洁晶莹，从汉代开始，由祭月、礼月逐步形成赏月之风。据记载，在汉代时，有在中秋或立秋之日敬老、养老，赐以雄粗饼的活动，晋时亦有出现中秋赏月之举的文字记载，不过不太普遍，晋之前中秋节在中国北方地区还不流行。
唐代，中秋节成为官方认定的全国性节日。中秋风俗在中国北方地区逐渐流行。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋赏月风俗在唐代的长安一带极盛，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。并将中秋与嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、杨贵妃变月神、唐明皇游月宫等神话故事结合起，使之充满浪漫色彩，玩月之风方才大兴。唐代是传统节日习俗揉合定型的重要时期，其主体部分传承至今。中秋赏月风俗也正式形成于唐代。
北宋时期，正式定阴历八月十五为“中秋节”。文学作品中出现了“小饼如嚼月，中有酥和饴”的节令食品。如孟元老《东京梦华录》卷八《中秋》载：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面、彩楼、花头、画竿、醉仙锦施。市人争饮至午未间......中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月......弦重鼎沸，近内延居民，深夜逢闻笙芋之声，宛如云外。
自明朝起，中秋节的习俗有了比较大的变化，虽然还是围绕月亮来进行各种节庆活动，但整个节俗的内容有显著的调整、变动。首先，中秋节不再以赏月活动为中心。这时，唐宋时期的浪漫抒情赏月传统开始淡化，虽然许多风景特别好的地方还有比较热闹的赏月活动，但在一般的地方，民众踊跃赏月的情景已然消失，各家的中秋活动不一定要包括赏月。在明代刘侗、于奕正所著的记述明朝北京风俗的《帝京景物略》里有对中秋节的大段描述，其中没有对赏月的记载，取而代之的是对祭月的详细记载。可以说，拜月祈福是明清时期中秋节的最隆重的内容。其次，明清时期亲人团圆成为中秋节俗的明确主题之一。第三，重视亲友之间的人情往来。亲友之间要互送月饼、瓜果等过节的东西。第四，明代出现了月饼这种重要的节令食品。开始月饼是作为祭祀月神的供品出现在节俗之中的，祭祀仪式完成后人们吃掉它，它也就成为人们过节时的食品。后来它成为独立于祭月之外的节令食品。祭月之风衰退之后，月饼在节俗之中的地位反而提高。总体来看，明清之后，贵人伦、重亲情的主题逐渐突出，而唐宋时期那种赏月的浪漫抒情氛围、痛饮美酒的狂欢精神衰退了。
中秋节发展至今，吃月饼已经是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。除月饼外，各种时令鲜果干果也是中秋夜的美食。中秋节时，云稀雾少，月光皎洁明亮，民间有赏月、祭月、吃月饼、吃甜薯、提灯笼、舞草龙、树中秋、砌宝塔等一系列的节庆活动。作为中华民族在长期生产生活实践中产生和形成的中华优秀传统文化，中秋节因其节俗丰富，贴近人民生活的本性，体现了人与自然和谐的理念，已成为全球华人共享的传统大节。
