日本料理，总给人一种清淡寡油的印象，但可要是说起油炸食物，日料里各种“唐揚げ”、“フライ(fry)”...等等可是样样不缺。不过这些油炸食物，从名字上就能看出是舶来品，貌似并不算日本传统油炸食物的范畴，那被称为“天麩羅”的油炸食物，是地道的日料吗？来听我细细道来~
沙鮻天妇罗，鱼尾微微弯曲，立于盘上，势如游鱼。日本对虾天妇罗，经油炸后，似乎与珊瑚的姿态“重生”，搭配其他时蔬天妇罗的摆盘，这是在演绎珊瑚礁生态？(笑)
标准怀石料理般的摆盘，来自与东京御台场希尔顿酒店3F专营传统会席料理的日本料理店——さくら。
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能容纳10人左右的连坐，面向料理台和一片能将东京湾海景、彩虹桥以及东京的繁华城市天际线，尽收眼底的开窗，充满布尔乔亚情调，夜晚的台场，美得让人心醉。
可要知道在100多年前，台场的景观可不是这样繁华又平和，台场的“台”，其实是指的炮台，马修·佩里和他的“黑船”的到来，让锁国300多年的德川幕府大修炮台，今天的台场其实源于当年填海建造的海上炮台。可炮台无法抵挡全球化的进程，一股西风席卷日本，与之一同来到的还有西餐，其中有成为今天日本国民料理的咖喱，还有炸猪排等等属于“フライ(fry)”一类的炸物，也是在100年前，“フライ”终于也遇上了离开欧洲老家、出走到日本300年的亲戚——天妇罗。
小科普
天妇罗日语发音“甜不辣”，这个词，追根溯源来自于大洋彼岸的西班牙语中的“斋日(témporas)”，16世纪，笃信天主教的西葡两国探险家和传教士，将斋日食用的油炸轻食传入日本，这种不用肉荤的食物，并不触犯日本公卿皇族和附庸风雅的武士们禁肉食的禁忌，油炸所带来的新鲜口感，又迅速的征服了他们寡油的肚肠，于是迅速被日本的精进料理所吸收改造，成了日本料理中的一大特色。来到日本的天妇罗，去除了面衣中的猪油、减轻了调味，并采用低温油炸，且禁用肉类(水产在古代日本不算荤菜)，这已经和后来发展为裹上面包糠之类高温油炸的“フライ”一类有明显的不同。
さくら的天妇罗职人、主厨山本正浩先生，就在眼前将日本对虾，裹上水、蛋、小麦粉兑成的面衣，再放入秘制椿油+棉籽油混合的调和油中油炸。什么油温？面衣的薄厚、用什么姿势、什么角度入锅？每一个因素都会影响细微的口感，这点，都要职人们自己拿捏。
秘制的调和油，油温会比炸天妇罗常用的芝麻油稍高，能稍快炸好，并能更快锁住食材的水分，但也考究职人的手艺，稍不注意便会炸透，而天妇罗、尤其是炸虾，讲究虾肉内芯要是半熟的状态。
日本对虾天妇罗入口，面衣酥脆留有余温，咬至虾肉芯处，顿觉水嫩鲜香，并没有炸透，主厨的手艺可见不一般。
注重食材本味的天妇罗，也不全靠食材本味打天下，蘸料也同样重要。炒制后的濑户内海海盐配合高汤、黑糖，一同煮成酱汁，与食材相性极佳，再蘸上些许精盐，更是凸出了食材的鲜味。
天妇罗中的“かき揚げ”也就是炸什锦，将多种食材用面衣包裹，油炸而成，做成混合米饭，再浇上热茶或热高汤，一道“天茶”就做成了。炸什锦的面衣吸收汤汁后，风味更佳，十分下饭。
佳肴配美酒，天妇罗和洋酒也是极佳配置，看着彩虹大桥交觞言欢，有这操作，可能再难谈的恋爱或者生意都能谈下来了吧？
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醋拌凉菜
天妇罗(包含日本对虾、鱼、时蔬)
炸什锦套饭、天妇罗茶渍饭、天妇罗盖饭、天妇罗扒饭任选
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起泡酒、葡萄酒(红、白)、啤酒、软饮料任选
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