·提问：什么是熟成？
·答：是一种肉类的加工方式
熟成种类分为干式熟成和湿式熟成
两者共通的目的即为利用肉类自带的肌肉酶
产生微观的反应
比如分解结缔组织使肉更加软嫩
转化脂肪以及类脂肪使其变为颇具风味的脂肪酸...
·问：两种熟成方式，哪种会更好吃呢？
·答：通常认为，干式熟成的肉会更好吃，干式熟成的肉一般会带有核果香，而湿式熟成通常会有一些铁锈味，所以高档餐厅通常会采用干式熟成
·问：干式熟成又有什么缺点呢？
·答：贵！干式熟成需要在恒定接近0度的冷库存放，且一块牛肉通常需要至少15天甚至更久来熟成，熟成时间越久，风味越浓郁，但肉表面产生干燥不能食用的“硬壳”会越来越多，会被弃之不用的部分也越来越多，代价比较高昂。
问：看来真的是十分土豪的做法呢，那请问有什么可以体验上好干式熟成肉的餐厅呢？
天空烤肉 星游山
点击上图订餐
如大理石般的霜降和牛
本身就颇具风味
但【天空烤肉 星游山】绝不在口味上做妥协
每一块和牛都经过了专业料理人的精心熟成、甄选
待和牛熟成到恰到好处的阶段时
才能端上顾客的餐桌
不同部位、不同宰杀时间、不同的育成周期
使得熟成时间都不相同
这些都需要专业的料理人来拿捏
每一块和牛都严格要求在适宜食用的“瞬间”被料理
让食客老饕们吃得开心、放心
精品干式熟成和牛+绝美夜景☽
绝美夜景和高档熟成和牛可谓神仙组合，在215m的“观景台”中，观览夜景排名中占高位的银座、汐留夜景，不知合不合您口味呢？
卡座、包间、吧台桌可选，大家可酌情选择！(PS：约会选吧台桌！)
推荐套餐
☽晚餐
点击此处订餐
【东京天空树观景包间预订】包含起泡葡萄酒2杯！提供肉蛋糕&蛋糕纪念晚餐
价格:17,325日元(约元人民币)
【前菜】
韩式泡菜与拌菜拼盘
【肉刺身】
H&H韩式白舌与沙朗肉脍
【沙拉】
韩式沙拉
【盐渍肉】
新式熟成牛舌/ 牛横膈膜肉
【火炙菜品】
牛三筋寿喜烤肉~配迷你米饭~
【酱渍肉】
星遊山原创烤肉【肉蛋糕】
【主食】
特制鹅肝牛盖
【甜品】
-196℃现做雪葩
【蛋糕】
职业糕点师特制生日蛋糕
（可附祝福语）
【饮品】
起泡葡萄酒1人2杯(可换为无酒精鸡尾酒)
【用餐时间】
2小时
☀午餐
点击此处订餐
在215m的天空餐厅享用含熟成牛舌以及和牛五花白金猪肉的精品午餐
价格:4725日元(约元人民币)
【前菜】
韩式泡菜拌菜3种拼盘
【盐渍肉】
熟成牛舌
和牛赤身肉
【酱渍肉】
和牛五花
牛横膈膜肉
白金猪
清流鸡
【压轴菜品】
和牛牛肩寿喜烤肉
【主食1】以下两种选一种
咖喱
冷面
【主食2】
沙拉、汤、米饭
【甜品】
甜品三种
【饮品】
咖啡＆红茶自助
想要品味精品熟成和牛、观览美妙夜景，欢迎到【最in日本预约】小程序预约哦！
1
END
1
日本 | 旅行 | 攻略
-最in日本动态-
ID：japan_intasect
↓公众号二维码↓
欢迎关注
最IN马蜂窝账号
长按识别，关注我们
【最in日本动态】从多视角为您传递日本的最新资讯
部分图片来自于网络，若涉及版权问题
烦请所有者于后台留言
我们将在第一时间沟通处理，谢谢！
✬如果你喜欢这篇文章，欢迎分享到朋友圈或留言✬
我们接受一切形式的吐槽和赞美
看了就要关注我，喵呜~