单店月销数百万，新鲜零食成了“救命稻草”？

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出品/联商专栏 | 撰文/赵辉 | 编辑/蔡建桢

传统零食巨头正经历至暗时刻：2026年上半年，来伊份亏损同比扩大81.77%，绝味食品营收净利双降，周黑鸭陷入增收不增利泥潭；便利店赛道同样惨淡，超六成样本企业净利润同比下滑。

与此同时，量贩零食正疯狂吞噬市场：鸣鸣很忙与好想来合计门店超5万家，将传统零食店的生存空间压缩至极限。

在增长焦虑下，几多全、金粒门等品牌点燃的“新鲜零食”成为新风口——排队数小时、单店月销数百万。但这根救命稻草，各路玩家真的抓得牢吗？

数十个品牌涌入新鲜零食赛道

新鲜零食并非新概念。来伊份2020年将其写入战略，良品铺子2021年推出该品类。但直到近期几多全和金粒门将其跑成排队生意，行业才迎来真正爆发。

一代零食店率先入局

来伊份推出“LYFEN life 新鲜生活”门店，主打短保产品；三只松鼠开出全品类新鲜零食独立店，新鲜品类占比超九成；良品铺子落地7.0新鲜健康食品门店，定位“全天候鲜食生活空间”。

二代零食店抢占标准

七货街发布《新鲜零食质量管控准则》团体标准及行业白皮书，试图通过抢占定义权跳出价格战。

便利店行业集体加码

苏果、7-11、唐久、罗森等主流便利店纷纷将新鲜零食作为升级核心。以唐久为例，上线的25款新鲜零食毛利率超35%，单品日均销售额达传统标品十倍以上。

卤味与超市跨界试水

绝味食品开出“绝味新鲜零食”门店，将品类从卤味延伸至烘焙、坚果等；比优特、大润发、永辉等超市则通过“店中店”或自营模式，将新鲜零食嵌入现有货架。

三代量贩零食向下延伸

鸣鸣很忙旗下高端模型“有·推荐”进军核心商场。这折射出量贩零食巨头触及增长天花板后的新探索。目前，新鲜零食门店总量虽突破1990家，但对比量贩零食超5万的体量，仍显微不足道。

新鲜零食赛道的三大硬约束

热闹背后，新鲜零食赛道的天花板比想象中更低。

选址半径极窄

当前门店高度集中于二线及以上城市的核心商圈。全国优质商场仅数千家，决定了其规模上限远低于量贩零食的万店逻辑。

供应链与日期管控苛刻

短保产品对冷链和库存管理要求极高。传统零食损耗率在1%—3%，而新鲜零食高达8%—15%。控损能力成为核心壁垒，单店投资高昂，损耗一旦失控即面临亏损。

客单价与消费场景受限

新鲜零食主流客单价达45—60元，难以向下沉市场渗透。叠加上述约束，赛道天花板大概率定格在千店级别。这也让资本趋于理性，目前头部品牌多处于A轮融资阶段。近期，KK集团已入股金粒门。

抓得住趋势，但难筑壁垒

新鲜零食赛道抓得住，是因为消费端对健康与新鲜的需求真实存在，市场规模正以超40%的年复合增速扩张。

但抓不牢，是因为供给端同质化严重。卤味、烘焙、坚果、果干“四大件”成为标配，产品模仿成本极低。

在产品模型未实现根本性突破之前，赛道竞争将不可避免地滑向价格战。

新鲜零食的终局，不应是核心商圈的内卷，而是通过供应链与模型的迭代，让“新鲜”从一线城市的排队体验，真正走向更广阔市场的日常消费。谁能率先打破约束，谁才能拿到下一个十年的入场券。