今年8月，沧州12345热线通报了赵一鸣零食“4元牛肉干复称仅1.7元”的调查结果：确认系店员操作不当，将0.08kg的牛肉干误称为0.299kg，价格虚高四倍。
无独有偶，河南好想来、四川等地的门店也相继爆出类似“称重翻倍”事件，引发多地市场监管部门对量贩零食门店开展电子计价秤专项监督。此事被业内戏称为“称重门”。
9月7日，鸣鸣很忙就称重问题公开致歉并推出空前力度的整改赔付方案，好想来随后也跟进十倍赔付。
为何频发问题的是散装区？这需从量贩零食的商品结构与商业模式说起。
量贩零食的商业模式与盈利逻辑
量贩零食店普遍采用“三阶品牌组合”策略：低毛利（约5%）的知名品牌用于引流；高毛利（约35%）的肩腰部品牌作为核心利润源；并保留一定比例（毛利30-35%）的白牌商品打造差异化。
其中，低毛利大牌商品多为明码标价，而高毛利商品多集中在散装区。这也解释了为何“称重门”多爆发于散装区域。多地多家门店集中出现人为称重偏差，显然不能仅用“操作不当”来解释。
作为近年来零售业的“版本之子”，鸣鸣很忙门店数从6585家激增至2万多家，2025年单年新开近8000家店，收入与净利润均实现数倍增长。2024年，量贩零食在休闲食品零售中的渠道占比已达37%，超越传统超市与电商。
其核心逻辑在于渠道创新：消灭传统经销商网络中的“二房东”，品牌方化身大型经销商，直接对接厂家与加盟门店。这种模式带来两大优势：
一是极致的低价。消灭中间商后，鸣鸣很忙的产品均价比线下超市低约25%。
二是极度丰富的SKU。单店陈列超1800个SKU，是普通超市食品饮料的两倍。消费者在丰富的白牌零食中容易产生冲动消费。
量贩零食品牌通过标准化、品牌化和高性价比的连锁管理，迅速抢占下沉市场，辅以开业营销造势，形成了极具扩张力的商业闭环。
加盟模式下的“先天不足”
截至2026年6月，鸣鸣很忙拥有超2.6万家门店，其中加盟店占比超99%。加盟制是快速扩张的利器，如蜜雪冰城通过向加盟商出售原材料获利。但量贩零食与茶饮不同，零售业缺乏生产加工环节的附加值。
茶饮品牌可通过原材料差价覆盖加盟商成本并实现盈利，而零售巨头如Costco的净利润率仅维持在3%左右。鸣鸣很忙在涵盖采购、仓储、物流后，2026年上半年毛利率仅为11.5%，在微薄的利润中还需与加盟商分成。
为保障加盟商利润，品牌方主要采取两大策略：一是提升单店利润，通过引入高毛利白牌和自营品牌替代部分低毛利大牌，但目前自营品牌收入占比仍较低；二是提高资金周转率，依靠规模效应增厚绝对利润。2026年上半年，其GMV达638.9亿元，销售成本增速低于收入增速，规模效应初步显现。
然而，在整体利润率固定的前提下，总部与加盟商之间存在明显的利益博弈。
加盟商的利润挤压与“暗箱操作”诱因
通过分析“收入/GMV”这一关键指标，可以发现鸣鸣很忙的收入结构与生鲜零售相似，均缺乏生产附加值。数据显示，随着总部毛利率提升，其收入/GMV比例并未明显下降，这意味着总部利润增长并未有效让渡给加盟商。
伴随门店的疯狂扩张，单店效率被不断稀释。鸣鸣很忙单店日均订单仅微增4.1%，GMV的增长主要依赖门店数量扩张。好想来也呈现出相同的趋势。
单店效率下降直接导致回本周期拉长。早期单店投资约55-60万元，回本期在12-18个月；至2026年，单店投资额升至80-100万元，实际回本周期可能拉长至4年左右。
在下沉市场“跑马圈地”的阶段，品牌方优先追求规模扩张，单店盈利模型的修复被搁置。同时，目前量贩零食的散装商品多依赖人工分拣与称重，客观上为暗箱操作留下了空间。在房租、人工成本刚性支出且利润空间受限的情况下，部分门店为增加营收，便在称重环节动起了歪心思。
尾声：低成本服务困境与技术破局
哈佛商学院的“服务利润链”理论指出，企业必须在人员、培训等方面投入，一线员工才能创造优质服务价值。通俗而言，若企业在人力成本上过度压缩，消费者最终体验到的必然是廉价的服务。
在量贩零食的微利模型下，总部压缩成本，门店员工面临繁重的理货、称重等体力劳动，薪资水平却难以匹配。在缺乏有效监督的散装区，员工利用称重误差获取隐性收益便成了行业痛点。
破局之道在于技术升级。当前餐饮业已广泛使用AI识别技术，量贩零食全面引入AI自动称重计价并非难事。毕竟，AI可能会出错，但不会有主观“作案动机”。通过技术手段堵住人工漏洞，才是量贩零食行业走向成熟、重塑消费者信任的必经之路。