9月20日，薛记炒货旗下生鲜超市“薛大叔农场”在济南英雄山脚下开启试营业，并将于9月27日正式开业。该门店以“农场”概念为核心，涵盖果蔬、肉蛋、海鲜等品类，并设置开放式透明后厨，打造“采购+就餐”一站式体验。
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“薛大叔农场”由拥有34年历史的炒货品牌薛记炒货打造。从1992年的街头炒货摊，到如今门店总数突破1400家、遍布17个省市的连锁品牌，其突然在发源地跨界开设售卖三文鱼、榴莲千层及现炸鸡腿的生鲜超市，引发了外界的“跨界”猜想。
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然而，拉长周期来看，这并非简单的跨界，而是应对行业危机的“求生”之举。当前，单一品类王者的护城河正面临“新鲜零食”与“社区生鲜超市”两端的新业态冲击。
消费重塑：新兴商业载体承接需求转移
消费并未消逝，而是在重新分配。
据齐鲁网报道，2026年上半年，济南社会消费品零售总额同比增长4.8%，在15个副省级城市中排名第一；1至7月，限额以上零售额同比增长10.3%，持续高于全国及全省平均增幅。
整体市场温和，但局部热度极高。今年5月，济南山姆会员店开业首日进店超5万人次，首周销售额破亿，济南也将成为山东首个拥有双山姆的城市；全国首个“万象里”开业首日客流突破10万人次，盒马鲜生等主力店人气爆棚。
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这些火爆景象的背后，是消费者心意的转变。山姆与万象里的成功，并非消费者突然变富裕，而是新兴商业载体承接了传统业态无法满足的消费需求。当大盘上涨而部分店铺遇冷时，企业更应反思自身是否仍是合适的消费载体。
业态迭代：传统炒货面临“新鲜零食”冲击
新鲜零食的崛起，直接冲击了传统炒货连锁与卤味连锁的客流。面对零售业态的迭代，薛记与绝味食品等行业头部纷纷开启向“新鲜零食”方向的转型。
新鲜零食的“新”，体现在店员年轻化、门店洁净品质感、现制精加工创新陈列，以及跨界组合模式——用高频品类（如茶饮）带动低频（炒货），用潮流品类（烘焙西点）带动传统品类。其本质是重构炒货的利润结构。传统炒货因中低频消费和强烈的“老气”印象，难以支撑高价格与高毛利；而新消费品牌则通过高频引流、潮流撑毛利、传统托底来破局。
规模增速放缓与价格压力凸显
回顾薛记的发展历程，2022年曾一年开店400余家，但近三年开店速度降至200家左右。尽管总门店数突破1400家，但扩张降速折射出产品吸引力下滑。在零食赛道极度内卷的当下，高端零食已难以为社交属性溢价。2024年，薛记不得不将战略调整为“有品质、高性价比”，以应对曾被戏称为“薛记珠宝店”的价格争议。
与此同时，竞争合围正在形成。在薛记大本营济南，鲜风生活超市等社区生鲜超市搅局者即将入场。若不积极应变，老牌超市闭店的教训或将重演。
零售业态的兴衰取决于毛利结构能否获得新一代消费者的认可。相比前辈，00后更偏爱极简风与潮流包装，购物习惯碎片化，乐意为烘焙、甜点等能提供“情绪价值”的商品买单。当消费主体更迭，市场的投票规则也随之改变。
双线布局：薛大叔农场跨界生鲜的底层逻辑
面对危机，薛记采取了双线布局策略。
场景创新与供应链重资产支撑
第一步棋落子北京。2026年9月，北京朝阳合生汇的全新薛记全国首店试营业，直面“一栗”等竞对。升级后的门店优化视觉设计，新增现制烘焙、甜点、茶饮等情绪价值产品，精准迎合年轻客群。
第二步棋则是回归故里济南，打造“薛大叔农场”。其商业模式以超市为基础，嵌入现做鲜食与档口，涵盖肉蛋果蔬、零食饮品、鲜花等。开放式透明后厨现场制作牛肉烧饼、炸丸子、酱肉包及烤肉串，实现烟火气十足的一站式体验。
薛记敢于跨界，底气在于其重资产供应链的支撑。临邑食品产业园（投资超4亿元，占地200亩）与栗生万物产业园（投资5亿元，占地60亩）的相继落成，构筑了强大的供应链壁垒。品类与场景的跨界，意味着其供应链体系已初步成型。
试营业期间，“薛大叔农场”凭借大米gelato、现剥榴莲千层、素肥肠等爆品吸引了大量客流，明档现制与市井烟火气赢得了消费者在“情绪价值”上的高分。但测评也暴露出部分商品（如牛肉烧饼）口感不佳、出品稳定性不足等问题。网友评价客观：价格平价、烟火气足，但整体表现平平，尚欠缺让人专程复购的核心商品力。
结语：情绪价值之后，商品力仍是生死线
平价与情绪体验缺一不可。仅有情绪体验容易沦为一次性打卡的网红店，仅有平价则会陷入无毛利的消耗战。
薛记迈出了转型的关键一步：承认规则改变，并依托重资产供应链拿到新业态的入场券。但当打卡热潮褪去，被嫌弃的烧饼皮能否变薄，口感平庸的菜品能否成为复购理由，仍是待解的考题。
商业形态会变迁，消费人群会更迭。你的毛利能否支撑品类定位？你的商品是否值得消费者再次选购？唯有商品力，才是零售界永不过期的登船凭证。